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Le soufflé au kiwi est un dessert chaud et aérien, préparé avec une base liée au lait, à la farine et au beurre, une purée de kiwi et des blancs montés en neige. Le fruit apporte une acidité nette qui équilibre le sucre et le jaune d’œuf. Cuit dans un ramequin, le soufflé doit être servi dès sa sortie du four : son dessus est doré, son centre encore légèrement tremblotant, puis son volume diminue rapidement en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible. Sortez l’œuf du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant ce temps.
Beurrez un ramequin de 12 cm de diamètre avec une partie du beurre, en couvrant bien les parois. Saupoudrez une partie du sucre, puis tapotez le ramequin pour répartir l’enrobage.
Épluchez les kiwis et coupez-les en morceaux. Réduisez-les en purée fine à la fourchette ou au mixeur, puis tamisez-la si vous souhaitez retirer les fibres. Réservez.
Séparez soigneusement le blanc du jaune. Placez le blanc dans un bol propre et sec, puis gardez le jaune dans un autre récipient pour la suite de la préparation.
Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant environ une minute, sans la colorer : le roux doit rester clair.
Retirez la casserole du feu et versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et fouettez jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporez le jaune un à un en fouettant entre chaque ajout. Ajoutez la purée de kiwi et le reste du sucre, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez pour ajuster l’acidité si nécessaire.
Montez le blanc en neige avec une pincée de sel, en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement. Arrêtez lorsque les blancs sont brillants et forment des becs souples au fouet.
Incorporez environ un tiers des blancs à la préparation au kiwi en mélangeant vivement pour l’assouplir. Ajoutez délicatement le reste avec une spatule, de bas en haut, en tournant le bol jusqu’à homogénéité.
Remplissez presque jusqu’en haut le ramequin beurré et lissez la surface. Tapotez légèrement le fond pour chasser les bulles d’air, puis passez le dos d’une lame le long des parois.
Enfournez immédiatement au centre du four et faites cuire 15 à 18 minutes sans ouvrir la porte. Le dessus doit être doré et pris, tandis que le centre reste légèrement tremblotant.
Sortez le soufflé et saupoudrez-le de sucre glace tamisé. Servez-le sans délai : il conservera ainsi son volume et sa texture légère avant de retomber.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce soufflé avec un vin moelleux peu alcoolisé : sa douceur accompagne l’acidité du kiwi sans l’alourdir. Une tuile croustillante au beurre ou des amandes effilées torréfiées ajoutent le croquant qui manque à la texture aérienne. Une compotée de fruits rouges peu sucrée prolonge la fraîcheur acidulée du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le soufflé immédiatement après la cuisson : il perd rapidement son volume et devient plus dense en refroidissant. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous vingt-quatre heures. Le froid raffermit la texture et accentue le parfum acidulé du kiwi ; un passage rapide dans un four doux peut lui redonner un peu de souplesse, sans retrouver le gonflant initial. Pour une conservation plus longue, placez les ramequins crus dans un sac hermétique au congélateur. Faites-les cuire sans décongélation préalable en ajoutant cinq minutes au temps de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
