Salades

Salade Croquante aux Petits Légumes

Prépa : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les carottes : lavez-les soigneusement, épluchez-les si la peau est épaisse, puis taillez-les en fines juliennes régulières pour obtenir une texture filamenteuse et croquante qui apportera du volume à la salade.
2

Occupez-vous du concombre en le lavant, en le coupant en deux dans la longueur et en grattant délicatement les graines avec une petite cuillère si elles sont trop aqueuses ; taillez ensuite des demi-rondelles fines pour conserver du croquant sans détremper le plat.
3

Lavez les radis et équeutez-les, puis tranchez-les en rondelles très fines avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour révéler leur piquant subtil et ajouter une belle couleur vive à l'ensemble.
4

Rincez les tomates cerises, essuyez-les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille, afin de libérer juste ce qu'il faut de jus et d'apport acidulé sans rendre la préparation trop humide.
5

Préparez la vinaigrette dans un petit bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et gras. Fouettez jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse qui enrobera bien les légumes.
6

Placez tous les légumes préparés dans un grand saladier, versez la vinaigrette en plusieurs fois et mélangez délicatement à l'aide de deux cuillères ou de mains propres pour répartir l'assaisonnement sans abîmer les morceaux ; laissez reposer 5 à 10 minutes si vous souhaitez que les saveurs se mêlent légèrement.
7

Ciselez le persil frais au dernier moment et parsemez-le sur la salade avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur finale; servez frais dans des assiettes individuelles ou en plat de partage.

💡 Astuce du chef

Choisir des légumes bien fermes et de saison garantit une texture croquante et une saveur fraîche, contrôler la fermeté plutôt que la taille est plus fiable que l'apparence. Pour une coupe régulière, utiliser une mandoline ou un couteau bien affûté permet des tranches fines et homogènes qui s'imprègnent mieux de la vinaigrette et évitent des morceaux trop mous. Égoutter rapidement le concombre après avoir enlevé les graines empêche l'excès d'eau qui dilue l'assaisonnement et fait ramollir la salade. Assaisonner en deux étapes en réservant une petite partie de la vinaigrette pour ajuster en fin de service assure un équilibre citronhuile précis sans noyer les légumes. Saler légèrement au départ et rectifier après mélange prévient une salade trop salée car le sel se concentre au contact des légumes coupés. Mélanger délicatement à la main ou avec deux cuillères plutôt qu'avec un fouet préserve le croquant et évite de libérer trop d'eau. Laisser reposer cinq à dix minutes au réfrigérateur avant de servir permet aux parfums de se lier sans perdre la texture. Ciseler le persil juste avant de servir pour qu'il garde sa couleur et son parfum et râper un peu de zeste de citron si l'on souhaite une note plus fraîche sans modifier l'acidité.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres