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Cette bolognaise associe du bœuf haché à une base d'oignon, de carotte et de céleri, mijotée avec des tomates pelées. La sauce doit devenir onctueuse et concentrée avant d'enrober des pâtes cuites al dente. Le parmesan, ajouté au moment de servir, apporte une finition salée et fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et la carotte. Taillez l'oignon en petits dés, râpez la carotte ou coupez-la en brunoise très fine. Lavez la branche de céleri, puis émincez-la finement.
Faites chauffer une grande poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive. Quand elle scintille, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à légère coloration sans le brûler.
Ajoutez la carotte et le céleri avec une pincée de sel. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
Augmentez légèrement le feu et incorporez le bœuf haché en le défaisant à la cuillère en bois. Laissez-le rissoler sans le presser ni surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'il brunisse, puis remuez pour cuire les morceaux uniformément.
Pressez la gousse d'ail et ajoutez-la à la fin du brunissage. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum, avant qu'il ne prenne couleur.
Versez les tomates pelées dans la poêle et écrasez-les avec la spatule, ou avec les mains si nécessaire. Salez et poivrez, puis baissez le feu au minimum pour faire frémir doucement la sauce.
Laissez mijoter la sauce sans couvercle 18 à 25 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et que l'eau des tomates se soit évaporée. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre en fin de cuisson.
Pendant le mijotage, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à une cuisson al dente. Égouttez-les rapidement en réservant un peu d'eau de cuisson.
Mélangez les pâtes égouttées et la sauce dans la casserole ou la poêle encore chaude. Sautez quelques instants sur feu doux pour les enrober. Ajoutez l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour assouplir et lier la sauce.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Répartissez la bolognaise, puis parsemez chaque portion de parmesan râpé.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge moyennement corsé et fruité, dont les tanins souples rafraîchissent le palais. Une salade de roquette au citron apporte du croquant et une légère amertume. Des légumes rôtis au thym prolongent les notes confites de la carotte et du céleri. En dessert, une panna cotta au lait de brebis et au zeste d'orange apporte une touche crémeuse et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de la viande et des légumes seront plus mêlés, mais les pâtes auront tendance à se ramollir. Laissez le plat perdre sa chaleur initiale, puis rangez-le dans une boîte parfaitement étanche au réfrigérateur. Pour éviter qu'une croûte sèche se forme, posez un film alimentaire directement sur la surface de la sauce. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la préparation au congélateur dans un contenant adapté. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Ajoutez le parmesan fraîchement râpé seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
