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Ces macaronis sont enrobés d'une huile d'olive parfumée à l'ail, au persil, au basilic et à la ciboulette. Les herbes fraîches sont rapidement saisies, puis liées aux pâtes avec un peu d'eau de cuisson amidonnée : la sauce reste légère et brillante. Le plat se caractérise par une texture al dente et des arômes végétaux préservés par une cuisson courte et un service immédiat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide en laissant assez d'espace pour que les pâtes bougent. Portez à ébullition sur feu vif, puis salez l'eau avec une partie du sel.
Plongez les macaronis dans l'eau bouillante et remuez immédiatement avec une cuillère en bois. Laissez cuire à frémissements vigoureux selon le temps indiqué sur le paquet ; goûtez à partir de 7 minutes : ils doivent être légèrement souples sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez l'ail et retirez le germe si vous le souhaitez. Taillez-le en très fines lanières ou hachez-le finement.
Rincez le persil, le basilic et la ciboulette sous l'eau froide, puis séchez-les dans un torchon propre ou une essoreuse à salade. Ciselez les feuilles et les tiges tendres en petits morceaux réguliers, au couteau plutôt qu'en purée.
Avant d'égoutter, prélevez de l'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les macaronis dans une passoire sans les rincer, afin de conserver l'amidon en surface.
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle devient brillante sans fumer, ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant continuellement, sans le colorer. S'il brunit trop vite, retirez la poêle du feu.
Baissez légèrement le feu, ajoutez les herbes ciselées et saisissez-les une vingtaine de secondes. Remuez pour les enrober d'huile ; elles doivent rester vertes et vives, sans noircir.
Remettez les macaronis dans la poêle et mélangez vigoureusement pour répartir l'ail et les herbes. Versez une louche d'eau de cuisson, puis mélangez en faisant bouger la poêle. La sauce doit être légère et napper les pâtes ; si elles semblent sèches, ajoutez l'eau cuillerée par cuillerée.
Rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et le poivre noir, puis goûtez et ajustez si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, tant que les macaronis sont al dente et que les arômes sont préservés.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces macaronis avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, pour accompagner l'ail sans couvrir les herbes. Une salade de roquette, tomates cerises et parmesan apporte du croquant. Des courgettes ou des poivrons rôtis ajoutent une note douce ; un sorbet citron termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les macaronis, puis rangez-les dans un récipient en verre parfaitement étanche au réfrigérateur. Un mince filet d'huile d'olive sur la surface limite le contact avec l'air, mais le basilic peut tout de même perdre sa couleur et les pâtes se raffermir. Pour une garde longue, placez les portions dans des sacs de conservation adaptés et congelez-les. Réchauffez doucement à la poêle avec une cuillère d'eau pour leur redonner de la souplesse, sans recuire les herbes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
