Pâtes

Pâtes à la Farigoule : Parfumées et Al Dente

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement puis porter à ébullition pour obtenir une cuisson homogène des pâtes ; dès que l'eau bout, plonger les pâtes et remuer pour éviter qu'elles ne collent, en suivant le temps de cuisson indiqué pour obtenir une texture al dente, légèrement ferme sous la dent.
2

Pendant que les pâtes cuisent, peler et tailler l'ail en très fines lamelles ou hacher finement pour qu'il se fonde bien dans la préparation ; effeuiller ou broyer légèrement la farigoule pour libérer ses huiles essentielles et parfumer au mieux le plat.
3

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; ajouter l'ail et laisser suer doucement sans coloration pour développer son goût sans amertume, puis incorporer la farigoule et poursuivre la cuisson à feu doux une minute supplémentaire afin que les arômes se mélangent et s'exhalent.
4

Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson riche en amidon pour ajuster la liaison de la sauce ; égoutter les pâtes en conservant cette eau, puis transférer immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec l'huile, l'ail et la farigoule.
5

Mélanger vigoureusement les pâtes dans la poêle en ajoutant progressivement un peu d'eau de cuisson réservée pour émulsionner la sauce : le but est d'obtenir un enrobage brillant et légèrement crémeux qui adhère aux pâtes sans les noyer.
6

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant le sel puis le poivre noir moulu en fin de cuisson pour préserver leurs arômes ; goûter et ajuster si nécessaire pour un équilibre entre la puissance du thym sauvage et la douceur de l'huile d'olive.
7

Dresser les pâtes immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver leur texture, parsemer généreusement le parmesan râpé afin qu'il fonde légèrement au contact et apporte une note salée et umami, puis servir sans attendre pour profiter pleinement des parfums de la farigoule et de l'ail.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur alors que l’ail et la farigoule sont fragiles et brûlent vite, donc maintenir une cuisson douce et retirer la poêle du feu si l’ail colore trop rapidement évite l’amertume. La quantité d’huile d’olive influence la texture finale et un filet généreux réparti en début de cuisson permet de mieux enrober les pâtes sans les rendre lourdes. La salaison de l’eau doit être assez prononcée car elle est la seule chance d’assaisonner l’intérieur des pâtes et compense l’usage parcimonieux de sel ensuite. La conservation d’un verre d’eau de cuisson chaude permet de lier la sauce progressivement et d’obtenir une onctuosité naturelle sans ajouter de matière grasse. L’ajout du parmesan doit se faire hors du feu et en mélangeant vigoureusement pour obtenir un nappage crémeux plutôt qu’une granulosité sèche. Le poivre noir est à moudre au dernier moment pour préserver ses arômes piquants et éviter qu’il domine la délicatesse de la farigoule. L’ajustement final du sel et de l’huile se réalise goutte à goutte car l’intensité des herbes sauvages varie beaucoup d’un produit à l’autre.

Nutrition (pour 100g)

254

kcal

Prot.

21g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres