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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement et porter à ébullition. Plonger les pâtes, remuer pour éviter qu'elles collent, puis suivre le temps de cuisson indiqué : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, peler puis tailler l'ail en très fines lamelles ou le hacher finement. Effeuiller ou broyer légèrement la farigoule pour libérer son parfum.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter l'ail et le laisser suer sans coloration, puis incorporer la farigoule et cuire encore une minute à feu doux.
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4
Avant d'égoutter les pâtes, prélever une louche d'eau de cuisson riche en amidon et la réserver. Égoutter les pâtes, puis les transférer aussitôt dans la poêle avec l'huile, l'ail et la farigoule.
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5
Mélanger vigoureusement les pâtes dans la poêle en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée. La sauce doit devenir brillante, légèrement crémeuse et adhérer aux pâtes sans les noyer.
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6
En fin de cuisson, ajouter le sel puis le poivre noir moulu. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, sans masquer le parfum de la farigoule.
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7
Hors du feu, dresser immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes. Parsemer de parmesan râpé, le laisser fondre légèrement au contact, puis servir sans attendre.