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La tarte au vin cuit associe une pâte brisée à une garniture crémeuse parfumée au vin cuit, avec du sucre roux, des amandes effilées et une touche de beurre. À la cuisson, la pâte devient dorée et les amandes forment une couverture croquante, tandis que la garniture reste légèrement tremblotante au centre avant de se raffermir en refroidissant. Le vin cuit apporte une saveur douce et fruitée, équilibrée par la crème fraîche ; le dessert se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant qu’il chauffe afin qu’elle se détende légèrement.
Foncez un moule à tarte de 18 cm avec la pâte brisée, sans l’étirer excessivement. Ajustez les bords, découpez l’excédent, puis piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre roux et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
Ajoutez la crème fraîche, puis versez progressivement le vin cuit en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûtez et ajustez si nécessaire l’équilibre entre le sucre et le vin cuit.
Versez la garniture sur le fond de tarte et répartissez-la uniformément avec une spatule.
Répartissez les amandes effilées sur la surface, puis parsemez de petits morceaux de beurre.
Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture ferme au toucher, tout en restant légèrement tremblotante au centre.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule, sur une grille, pendant au moins 20 minutes. Démoulez délicatement, en passant une lame entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel ou un vin de paille, dont la fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Une salade d’endives et de pommes assaisonnée au vinaigre de cidre apporte du croquant et contrebalance la sucrosité. Des poires pochées au vin et aux épices prolongent les notes fruitées du vin cuit sans alourdir le dessert. Un café serré ou un thé fumé accompagne la tarte et souligne le goût torréfié des amandes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir, puis conservez-la dans une boîte hermétique ou sous une cloche en verre, dans un endroit frais et sec. La pâte et les amandes perdent progressivement leur croquant au contact de l’humidité ; le lendemain, les arômes du vin cuit seront plus présents. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les parts au congélateur dans un contenant rigide. Réchauffez-les rapidement dans un four doux avant de servir : la garniture retrouvera davantage de souplesse, mais les amandes seront moins croquantes qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
