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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et évitez qu’elle se rétracte à la cuisson.
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2
Foncez un moule à tarte de 18 cm avec la pâte brisée en l’étirant délicatement à la main ou au rouleau sans l’amincir excessivement ; veillez à bien ajuster les bords, découpez l’excédent et piquez le fond avec les dents d’une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et conserver une base croustillante.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf puis incorporez le sucre roux ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus clair, ce qui assure une texture aérienne de l’appareil.
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4
Ajoutez la crème fraîche épaisse en une fois puis versez le vin cuit progressivement tout en mélangeant pour homogénéiser la préparation ; goûtez rapidement et rectifiez si nécessaire l’équilibre sucre-vin en fonction de l’intensité du vin cuit utilisé.
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5
Versez la garniture sur le fond de tarte préparé en la répartissant uniformément avec une spatule pour éviter les poches d’air et obtenir une épaisseur constante qui favorisera une cuisson régulière.
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6
Répartissez les amandes effilées sur la surface de la crème en une couche fine et homogène, puis parsemez de petits morceaux de beurre afin de favoriser un joli dorage et ajouter de l’onctuosité à la croûte supérieure.
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7
Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 30 minutes ; surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et la garniture ferme au toucher mais encore légèrement tremblotante au centre, signe qu’elle sera crémeuse en refroidissant.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la crème se fige complètement ; démoulez ensuite délicatement en passant une lame entre la pâte et le moule si nécessaire et servez tiède ou à température ambiante pour révéler toutes les saveurs du vin cuit.