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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant qu’il chauffe afin qu’elle se détende légèrement.
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2
Foncez un moule à tarte de 18 cm avec la pâte brisée, sans l’étirer excessivement. Ajustez les bords, découpez l’excédent, puis piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
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3
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre roux et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
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4
Ajoutez la crème fraîche, puis versez progressivement le vin cuit en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûtez et ajustez si nécessaire l’équilibre entre le sucre et le vin cuit.
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5
Versez la garniture sur le fond de tarte et répartissez-la uniformément avec une spatule.
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6
Répartissez les amandes effilées sur la surface, puis parsemez de petits morceaux de beurre.
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7
Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture ferme au toucher, tout en restant légèrement tremblotante au centre.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule, sur une grille, pendant au moins 20 minutes. Démoulez délicatement, en passant une lame entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante.