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1
Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition, puis incorporer le sucre en remuant jusqu’à dissolution complète. Laisser bouillonner une minute, retirer du feu et laisser refroidir totalement à température ambiante avant de l’utiliser.
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2
Rincer délicatement les framboises et les égoutter sur un torchon propre. Les mixer avec une partie du jus de citron, puis passer la purée au tamis fin en pressant avec une spatule pour éliminer les graines. Réserver le coulis et le jus de citron restants pour rectifier la base si nécessaire.
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3
Dans un grand bol, verser le sirop refroidi et ajouter progressivement le coulis de framboises. Goûter, puis ajuster l’équilibre sucré-acidulé avec le jus de citron ou le coulis réservés. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et fluide.
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4
Verser la préparation dans un récipient large et peu profond, puis le placer immédiatement au congélateur sur la grille centrale. Après 30 minutes, lorsque les bords commencent à prendre, racler la surface avec une fourchette froide pour décoller les premiers cristaux.
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5
Après 30 minutes supplémentaires, gratter de nouveau la surface, casser les blocs gelés et ramener le liquide du centre vers les bords. Répéter l’opération toutes les 30 minutes, 3 à 4 fois au total. Couvrir légèrement entre les raclages ; la texture finale doit être légère et sablée.
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6
Lorsque la préparation est granuleuse, légère et aérée, la transférer dans un récipient hermétique si elle n’est pas servie immédiatement. Retirer le plus possible d’air avant de fermer, puis laisser reposer quelques minutes hors du congélateur avant de dresser.
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7
Au moment de servir, aérer les cristaux en grattant légèrement la surface avec une fourchette. Déposer le granité dans des coupes préalablement refroidies à l’aide d’une cuillère ou d’une pelle à glace. Décorer éventuellement de framboises entières, de menthe ou de zeste de citron, puis servir immédiatement.