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Ces scampis laqués associent des crustacés saisis à une sauce sucrée-salée composée de mandarine, sauce soja, miel, ail et gingembre. Les suprêmes d’agrume sont ajoutés en fin de cuisson pour rester entiers et apporter une note fraîche, tandis que le jus réduit avec la sauce pour former une laque brillante. La coriandre fraîche complète le plat au moment du dressage. La cuisson courte garde les scampis opaques, fermes et juteux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les mandarines à vif avec un petit couteau, puis prélevez les suprêmes en coupant entre les membranes. Recueillez le jus dans un bol pour l’ajouter à la sauce.
Pelez et hachez finement l’ail. Râpez le gingembre à la microplane ou taillez-le en très fines lamelles. Mélangez-les avec le jus de mandarine, la sauce soja et le miel jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Séchez les scampis avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu vif ; réduisez à feu moyen-haut quand l’huile commence à onduler, sans la laisser fumer.
Saisissez les scampis en une seule couche pendant 1 à 2 minutes sans les bouger, jusqu’à coloration du dessous. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes : la chair doit être opaque et légèrement ferme au toucher.
Baissez le feu à moyen, versez la sauce et remuez vivement pour déglacer. Laissez-la réduire légèrement jusqu’à ce qu’elle nappe les scampis. Goûtez, puis rectifiez avec du sel ou du poivre si nécessaire.
Ajoutez les suprêmes de mandarine et mélangez délicatement pendant environ 30 à 45 secondes, sans les écraser. Si nécessaire, ajoutez du jus de mandarine réservé et laissez réduire une dizaine de secondes.
Retirez la poêle du feu, parsemez la coriandre fraîche finement ciselée et mélangez une dernière fois. Dressez sans tarder et servez avec du riz vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces scampis avec un vin blanc sec et fruité, comme un riesling sec ou un chablis léger, dont l’acidité équilibre la laque. Une salade de jeunes pousses, fenouil et mandarine prolonge la fraîcheur. Un riz jasmin absorbe la sauce, tandis qu’un sorbet citron vert apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les scampis dans un récipient hermétique dès la fin du repas et consommez-les de préférence le lendemain. Le film alimentaire posé directement au contact de la sauce limite le ternissement de la laque. Pour une garde plus longue, congelez le plat dans un contenant adapté, en sachant que les mandarines perdront en texture. Réchauffez à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
