Scampis sautés aux mandarines et sauce légère
Ces scampis sautés aux mandarines transforment un dîner ordinaire en un petit festin parfumé sans prise de tête. Inspirée des saveurs méditerranéennes croisées aux touches d'Asie, cette recette marie la douceur juteuse de la mandarine à la vivacité du gingembre et du citron - enfin, de son voisin gustatif, l'acidité délicate de l'agrume - pour réveiller les scampis naturellement sucrés. L'ail et la sauce soja apportent une profondeur savoureuse, le miel vient contrebalancer l'acidité et l'huile d'olive garde l'ensemble léger, tandis que la coriandre fraîche parachève l'ensemble d'une note herbacée et lumineuse. Au final, le plat offre un bel équilibre entre douceur, salinité et fraîcheur, avec une texture fondante des crustacés rehaussée par la pulpe acidulée. Accessible et rapide, cette préparation promet réussite et plaisir à chaque bouchée, idéale pour un repas convivial où l'on veut se faire plaisir sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les mandarines : pelez-les délicatement à vif avec un petit couteau pour retirer toute la peau blanche, puis prélevez les suprêmes en coupant entre les membranes afin d'obtenir des quartiers nets sans membrane amère .
Recueillez le jus qui s'écoule dans un bol pour l'utiliser ensuite dans la sauce.Commencez par préparer les mandarines : pelez-les délicatement à vif avec un petit couteau pour retirer toute la peau blanche, puis prélevez les suprêmes en coupant entre les membranes afin d'obtenir des quartiers nets sans membrane amère .
Recueillez le jus qui s'écoule dans un bol pour l'utiliser ensuite dans la sauce. -
Étape 2Pelez et écrasez la gousse d'ail avant de la hacher finement pour libérer ses arômes .
Râpez le morceau de gingembre sur une microplane ou taillez-le en très fines lamelles pour une saveur piquante mais maîtrisée. Mélangez l'ail, le gingembre, le jus de mandarine, la sauce soja et le miel dans un petit récipient jusqu'à obtenir une liaison homogène.Pelez et écrasez la gousse d'ail avant de la hacher finement pour libérer ses arômes .
Râpez le morceau de gingembre sur une microplane ou taillez-le en très fines lamelles pour une saveur piquante mais maîtrisée. Mélangez l'ail, le gingembre, le jus de mandarine, la sauce soja et le miel dans un petit récipient jusqu'à obtenir une liaison homogène. -
Étape 3Séchez les scampis avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson .
Salez et poivrez légèrement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu vif puis réduisez à feu moyen-haut lorsque l'huile commence à onduler, pour obtenir une poêle bien chaude sans fumer.Séchez les scampis avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson .
Salez et poivrez légèrement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu vif puis réduisez à feu moyen-haut lorsque l'huile commence à onduler, pour obtenir une poêle bien chaude sans fumer. -
Étape 4Saisissez les scampis en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément : laissez-les 1 à 2 minutes sans les bouger jusqu'à ce que le dessous soit coloré, retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires .
La chair doit devenir opaque et légèrement ferme au toucher (attention à ne pas surcuire pour qu'ils restent juteux).Saisissez les scampis en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément : laissez-les 1 à 2 minutes sans les bouger jusqu'à ce que le dessous soit coloré, retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires .
La chair doit devenir opaque et légèrement ferme au toucher (attention à ne pas surcuire pour qu'ils restent juteux). -
Étape 5Baissez le feu à moyen, versez immédiatement le mélange sauce-soja-miel-gingembre-ail et remuez vivement pour déglacer la poêle : la sauce va légèrement réduire et napper les scampis, créant une fine laque brillante. Ajustez l'assaisonnement en goûtant un petit filet et ajoutez une pincée de sel ou de poivre si nécessaire.Baissez le feu à moyen, versez immédiatement le mélange sauce-soja-miel-gingembre-ail et remuez vivement pour déglacer la poêle : la sauce va légèrement réduire et napper les scampis, créant une fine laque brillante. Ajustez l'assaisonnement en goûtant un petit filet et ajoutez une pincée de sel ou de poivre si nécessaire.
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Étape 6Incorporez les suprêmes de mandarine en mélangeant délicatement à la spatule pendant environ 30 à 45 secondes, juste le temps qu'ils prennent la chaleur sans se disloquer .
La chair apportera une fraîcheur acidulée et un contraste de texture. Si vous souhaitez un peu plus de sauce, ajoutez une cuillerée du jus de mandarine réservé et laissez réduire une dizaine de secondes.Incorporez les suprêmes de mandarine en mélangeant délicatement à la spatule pendant environ 30 à 45 secondes, juste le temps qu'ils prennent la chaleur sans se disloquer .
La chair apportera une fraîcheur acidulée et un contraste de texture. Si vous souhaitez un peu plus de sauce, ajoutez une cuillerée du jus de mandarine réservé et laissez réduire une dizaine de secondes. -
Étape 7Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement la coriandre fraîche finement ciselée pour son parfum herbacé, mélangez une dernière fois puis dressez sans tarder afin de préserver la température et la vivacité des saveurs .
Servez en accompagnement d'un riz vapeur ou d'une salade croquante.Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement la coriandre fraîche finement ciselée pour son parfum herbacé, mélangez une dernière fois puis dressez sans tarder afin de préserver la température et la vivacité des saveurs .
Servez en accompagnement d'un riz vapeur ou d'une salade croquante.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la température et du rythme de cuisson, maintenir la poêle bien chaude mais sans fumer évite que les scampis deviennent caoutchouteux et permet une belle caramélisation contrôlée. Un scampi trop humide risque de bouillir plutôt que de saisir, donc éponger soigneusement les crustacés avec du papier absorbant avant cuisson améliore la texture et la tenue.
Pour l'ail et le gingembre, les mettre dans la poêle juste avant d'ajouter les scampis réduit le risque de brûler l'ail et donne un arôme vif sans amertume. Lors de l'ajout de la sauce soja et du miel, délayer le miel avec un peu d'eau tiède ou de jus de mandarine pour qu'il nappe uniformément sans coller et ajuster le sel après avoir goûté car la sauce soja apporte déjà du sodium.
Manipuler les quartiers de mandarine délicatement évite d'écraser la pulpe et de libérer trop de jus qui diluerait la sauce. Une fois la cuisson terminée, laisser reposer une minute hors du feu permet aux sucs de se répartir et à la sauce d'épaissir légèrement.
Enfin, ciseler la coriandre juste avant de servir concentre sa fraîcheur et évite qu'elle noircisse au contact de la chaleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la vivacité des agrumes et la douceur naturelle des crustacés, optez pour un vin blanc sec et fruité avec une belle acidité qui nettoie le palais comme un riesling sec ou un chablis léger servi frais.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, fenouil finement émincé et segments de mandarine prolonge la fraîcheur et ajoute une note anisée qui répond au gingembre.
En accompagnement chaud, un riz jasmin légèrement beurré capte la sauce sucrée-salée sans l'alourdir et absorbe les jus pour une texture réconfortante.
Pour une touche finale, un sorbet citron vert apporte une tension acide qui purifie le palais et souligne la coriandre sans créer de compétition aromatique.
Conservation
Pour préserver la qualité de ce plat, il est recommandé de le consommer immédiatement après sa préparation.
Si des restes subsistent, conservez-les dans un contenant hermétique en verre au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention, l'acidité des mandarines peut affecter la texture des scampis, les rendant plus fragiles.
Ne réchauffez pas plusieurs fois pour éviter que le plat ne devienne caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Les scampis peuvent être remplacés par des crevettes ou des pétoncles pour ceux qui présentent des allergies aux fruits de mer.
Pour une alternative végétarienne, envisagez des dés de tofu marinés et sautés.
Questions fréquentes
Pourquoi les scampis deviennent-ils caoutchouteux pendant la cuisson ?
Pourquoi l'ail et le gingembre brûlent-ils lors de la saisie et donnent-ils une amertume ?
Pourquoi la sauce colle-t-elle aux scampis et forme-t-elle un glaçage trop épais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
