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1
Préchauffer le four à 160°C. Préparer les ingrédients, puis sortir le fromage frais du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse légèrement. Il doit être plus facile à travailler, sans être chaud.
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2
Réduire les biscuits en poudre fine dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie, ou au mixeur par pulsations. Tamiser la poudre si de gros morceaux subsistent.
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3
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions. L’incorporer aux miettes de biscuits, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture de sable légèrement humide et modelable.
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4
Chemiser le fond d’un moule à charnière de 15 cm avec du papier sulfurisé. Répartir la préparation biscuitée, puis la tasser avec le dos d’une cuillère ou un verre à fond plat jusqu’à obtenir une base lisse de 5 à 7 mm, en remontant légèrement sur les bords.
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5
Travailler le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à dissolution, puis incorporer l’œuf en battant doucement. Ajouter le jus de citron et l’extrait de vanille, puis la crème fraîche, jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux ni liquide visible.
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6
Verser la préparation sur la croûte et la répartir en couche régulière. Lisser la surface du centre vers l’extérieur ; les bulles d’air visibles doivent disparaître.
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7
Cuire sur la grille placée au centre du four préchauffé pendant environ 45 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée sur les bords, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Pour une cuisson plus délicate, placer un plat d’eau chaude dans le four.
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8
Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir dans son moule, sur une grille, à température ambiante. Couvrir, puis réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Démouler avec une lame fine si nécessaire, transférer sur un plat et attendre quelques minutes avant de couper.