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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible et placer la grille au milieu. Si la pâte feuilletée sort du réfrigérateur, la laisser atteindre la température ambiante avant de la dérouler.
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2
Hacher le chocolat noir. Le verser dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre coupé en dés, puis le faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement. Vous pouvez aussi le chauffer par intervalles de 20 secondes au micro-ondes, en mélangeant entre chaque passage, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
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3
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée puis l'étaler délicatement au rouleau en un rectangle d'environ 20 x 30 cm, d'épaisseur régulière. Retirer l'excédent de farine avec un pinceau.
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4
Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède sur la pâte et l'étaler immédiatement à la spatule en couche fine, jusqu'à 1 cm des bords. La pâte ne doit pas être percée.
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5
Saupoudrer uniformément le sucre sur le chocolat, puis répartir l'extrait de vanille en gouttes ou en filets. Lisser légèrement à la spatule sans détremper la pâte.
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6
Rouler la pâte sur elle-même depuis le grand côté le plus proche de vous, en serrant progressivement sans l'écraser, jusqu'à former un boudin compact aux tours réguliers.
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7
Couper le rouleau en tronçons d'environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé, d'un mouvement de scie net. Si la pâte colle, la refroidir 10 minutes au réfrigérateur avant de trancher.
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8
Disposer les escargots sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacés d'au moins 2 cm, la coupe vers le haut. Vous pouvez placer une petite feuille de papier aluminium sous chacun pour récupérer les éventuelles coulées.
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9
Battre l'œuf en omelette, puis dorer délicatement la surface des escargots au pinceau sans en déposer dans les spirales. La dorure doit rester fine et régulière.
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10
Enfourner 15 à 20 minutes. Les escargots sont prêts lorsque la pâte est bien dorée et croustillante et que les spirales sont gonflées. Si le dessous colore trop vite, abaisser la température de 5 à 10°C et prolonger la cuisson de quelques minutes.
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11
Laisser tiédir les escargots quelques minutes sur une grille, puis les déguster encore légèrement chauds. Conserver le reste à température ambiante dans une boîte hermétique.