Goûter

Almendrados Moelleux Citron-Amande

Prépa : 25 min

Cuisson : 18 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 160°C en disposant la grille au centre pour une chaleur homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone afin d’éviter que les biscuits n’adhèrent et sortez un tamis et un bol pour la suite.
2

Réduisez les amandes entières en poudre très fine au robot ou au hachoir en procédant par impulsions courtes pour ne pas chauffer les fruits secs ; passez la poudre au tamis avec le sucre glace et tamisez le mélange une seconde fois si nécessaire pour éliminer les plus gros grains et obtenir une texture aérienne et homogène.
3

Dans un saladier propre, fouettez légèrement le blanc d’œuf à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit juste mousseux (pas en neige), puis incorporez l’extrait de vanille et le zeste de citron : ces arômes doivent être bien répartis sans rendre le blanc liquide.
4

Versez le mélange amandes-sucre petit à petit sur le blanc parfumé et mélangez délicatement à la maryse en faisant des mouvements enveloppants ; travaillez jusqu’à obtenir une pâte collante, souple et légèrement brillante, en évitant de trop chauffez la préparation avec les mains.
5

Prélevez des portions de pâte équivalentes (taille d’une noix) à l’aide d’une cuillère ou d’une balance pour assurer une cuisson homogène ; roulez chaque portion entre les paumes pour former des boules lisses, puis disposez-les sur la plaque en respectant 3 à 4 cm d’espace pour qu’elles puissent s’étaler légèrement.
6

Aplatissez chaque boule avec le dos d’une cuillère humidifiée ou avec la paume pour obtenir une surface régulière ; si vous souhaitez une finition brillante, saupoudrez légèrement de sucre glace tamisé avant la cuisson.
7

Enfournez la plaque et laissez cuire 15 à 18 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit être très légère et dorée tandis que le centre restera pâle et moelleux ; retirez la plaque si les biscuits commencent à brunir trop vite.
8

Laissez refroidir les biscuits quelques minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement et développent leur texture fondante ; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur moelleux.

💡 Astuce du chef

La consistance de la pâte est le point clé pour des biscuits fondants et non cassants, une pâte trop sèche donnera des biscuits friables tandis qu’une pâte trop humide les fera s’étaler, ajuster la quantité de blanc d’œuf par cuillerées et tester une petite boule avant cuisson permet d’atteindre la bonne malléabilité. Pour une poudre d’amande vraiment fine et non granuleuse, tamiser le mélange après mixage ou broyer par courtes impulsions en raclant les parois évite de chauffer les amandes et de libérer trop d’huile qui alourdit la texture. Le dosage du sucre glace influe sur la tenue et le goût, compenser un sucre trop fin par un peu plus d’amande moulue préserve la structure sans sucrer excessivement. Utiliser des blancs d’œufs à température ambiante facilite l’incorporation et évite des poches de liquide qui provoquent des creux à la cuisson. Pour des biscuits uniformes, peser ou utiliser une cuillère à glace pour portionner garantit la même cuisson pour chaque fournée. Sur la plaque, laisser suffisamment d’espace empêche la fusion des bords et un passage au réfrigérateur de dix minutes avant cuisson fige légèrement la pâte pour une meilleure forme. Contrôler la cuisson en observant la coloration des bords plutôt que le temps seul évite le dessèchement et un refroidissement complet sur grille stabilise la texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

426

kcal

11g

Prot.

47g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres