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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un moule carré ou rectangulaire en le beurrant légèrement avec une partie du beurre, ou le couvrir de papier cuisson, puis réserver.
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2
Hacher finement le chocolat noir et couper le reste du beurre en morceaux. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque impulsion pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un grand saladier, travailler l’œuf avec le sucre à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit un peu mousseux et plus pâle.
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4
Verser progressivement le chocolat et le beurre fondus sur le mélange œuf-sucre en remuant délicatement de la spatule. Incorporer ensuite la farine tamisée et l’extrait de vanille avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte soyeuse.
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5
Concasser les noix à la main ou au couteau pour obtenir des éclats irréguliers. Les ajouter à la préparation et remuer juste assez pour les répartir sans surmélanger.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfourner au centre du four pendant 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur du gâteau et la puissance du four. Les bords doivent être pris et légèrement fermes, tandis que le centre reste souple ; la pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
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8
Laisser tiédir le brownie dans son moule sur une grille, puis démouler. Laisser complètement refroidir pour obtenir des parts nettes avant de couper en carrés réguliers avec un couteau à lame lisse, en essuyant la lame entre chaque coupe.