Goûter

Brownie fondant aux noix croquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur uniforme; préparer un moule carré ou rectangulaire en le beurrant légèrement ou en le couvrant de papier cuisson pour faciliter le démoulage et réserver.
2

Hacher finement le chocolat noir et couper le beurre en morceaux pour accélérer la fonte; faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, ou procéder par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque étape pour éviter de brûler le chocolat.
3

Dans un grand saladier, travailler l'œuf avec le sucre à la fouchette ou au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne un peu mousseux et plus pâle; cette incorporation d'air aidera à donner du moelleux au gâteau.
4

Verser progressivement le chocolat et le beurre fondus sur le mélange œuf-sucre en remuant délicatement de la spatule du centre vers les bords pour obtenir une pâte soyeuse; incorporer ensuite la farine tamisée et l'extrait de vanille en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver une texture dense et fondante.
5

Concasser les noix à la main ou au couteau pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant; les ajouter à la préparation et les répartir uniformément en remuant juste ce qu'il faut pour les intégrer sans surmélanger.
6

Transférer la pâte dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur homogène; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
7

Enfourner au centre du four pour 20 à 25 minutes selon l'épaisseur du gâteau et la puissance du four; surveiller la cuisson: les bords doivent être pris et légèrement fermes tandis que le centre reste souple et fondant. Pour un centre très fondant, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides.
8

Laisser tiédir le brownie dans son moule sur une grille pour que la structure se raffermisse sans se dessécher; démouler ensuite, laisser complètement refroidir si vous souhaitez des parts nettes, puis couper en carrés réguliers avec un couteau à lame lisse en essuyant la lame entre chaque coupe.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un brownie fondant et régulier, vérifier la qualité du chocolat et privilégier un chocolat à 54–64 % de cacao pour un goût équilibré et une texture soyeuse qui fond correctement. Tempérer la température des ingrédients en sortant les œufs et le beurre du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour éviter un choc thermique qui donne une pâte granuleuse. Lors de la fonte du chocolat, chauffer doucement et remuer constamment pour éviter la surcuisson ou la séparation du beurre et utiliser le bain-marie si l’appareil domestique a du mal à tenir une température stable. Lors de l’incorporation des ingrédients secs, tamiser la farine et mélanger délicatement pour limiter le développement du gluten et garder un cœur fondant plutôt que cakey. Concasser les noix juste avant de les ajouter pour préserver leur croquant et les toaster légèrement à sec si elles paraissent trop humides afin d’intensifier leur arôme. Ajuster le temps de cuisson selon la taille du moule et la puissance du four en commençant à contrôler cinq minutes avant le temps indiqué et en pratiquant la méthode du cure-dent qui doit ressortir avec quelques miettes humides. Laisser le brownie complètement refroidir dans le moule pour que l’amidon se fixe et faciliter des parts nettes sans émietter.

Nutrition (pour 100g)

465

kcal

Prot.

47g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres