Dessert

Mousse poire et mascarpone

Prépa : 15 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Pelez les poires, puis coupez-les en petits dés réguliers. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour empêcher leur oxydation et préserver leur fraîcheur.
2

Dans un saladier, travaillez le fromage blanc et le mascarpone à la maryse ou au fouet à faible vitesse, jusqu'à obtenir une crème homogène, soyeuse et sans grumeaux.
3

Incorporez le sucre vanillé à la crème en mélangeant doucement, jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
4

Ajoutez progressivement les dés de poire et mélangez à la maryse avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce que les fruits soient répartis sans être écrasés.
5

Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes transparentes.
6

Couvrez chaque contenant et placez-les au réfrigérateur au minimum une heure. Sortez la mousse une quinzaine de minutes avant de servir pour lui rendre une légère onctuosité.
7

Au moment de servir, parsemez les verrines de menthe fraîche, entière ou finement ciselée.

💡 Astuce du chef

Choisissez des poires fermes mais mûres et taillez des dés réguliers.
Travaillez le fromage blanc et le mascarpone à la maryse ou au fouet manuel, avec des gestes lents, pour ne pas échauffer la préparation.
Ajoutez le sucre vanillé progressivement et goûtez entre les ajouts pour équilibrer l'acidité du citron sans masquer la poire.
Si les poires rendent du jus, égouttez-les quelques minutes dans une passoire fine ou tamponnez-les légèrement avec du papier absorbant.
Gardez la préparation couverte au réfrigérateur pour limiter l'absorption des odeurs et favoriser une prise ferme.
Ne superposez pas les verrines pendant le repos, afin que le froid circule correctement.
Pour des morceaux très croquants, incorporez les dés de poire juste avant le service et ajoutez la menthe au dernier moment.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres