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1
Commencez par préparer la viande en la détaillant en morceaux réguliers de taille moyenne, en retirant si nécessaire les nerfs ou morceaux de gras excessifs pour obtenir des bouchées tendres et homogènes à la cuisson ; réservez-les sur une assiette.
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2
Épluchez les carottes et les pommes de terre puis taillez-les en cubes d’environ 1,5 à 2 cm pour assurer une cuisson uniforme : mettez les pommes de terre dans de l’eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement afin d’éviter qu’elles noircissent.
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3
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; ces découpes permettront de libérer rapidement leurs sucres et d’apporter une base aromatique soyeuse au plat.
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4
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen puis ajoutez le beurre ; laissez-le mousser sans coloration, puis baissez légèrement le feu afin de contrôler la cuisson de l’oignon et éviter qu’il ne brûle.
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5
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, ce qui concentre les arômes et donne une base savoureuse au bouillon.
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6
Saupoudrez la farine sur l’oignon doré et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine et obtenir un roux clair ; ce geste épaissira la sauce sans laisser de goût farineux.
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7
Versez le bouillon de légumes tiède en plusieurs fois en fouettant pour émulsionner la préparation et éviter la formation de grumeaux ; laissez épaissir quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance nappante.
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8
Incorporez alors les morceaux de viande, les cubes de carotte et de pomme de terre ; mélangez délicatement pour enrober les ingrédients de la sauce puis portez à frémissement. Ajustez le feu pour maintenir un petit bouillon régulier et non une ébullition vigoureuse.
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9
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez le liquide après quelques minutes de cuisson et rectifiez si nécessaire : une pincée de sel supplémentaire peut révéler les saveurs, tandis qu’un tour de poivre apporte du caractère.
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10
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres sous la lame d’un couteau et que la viande soit bien réchauffée ; remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache et vérifiez la texture de la sauce.
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11
Juste avant de servir, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le bouilli pour apporter une fraîcheur herbacée ; mélangez légèrement pour répartir les arômes et servez chaud, en veillant à proposer une portion de sauce nappante sur chaque assiette.