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1
Détailler la viande en morceaux réguliers de taille moyenne, retirer si nécessaire les nerfs et les morceaux de gras excessifs, puis réserver les bouchées sur une assiette.
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2
Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les tailler en cubes d’environ 1,5 à 2 cm. Plonger les pommes de terre dans l’eau froide si elles attendent, pour éviter qu’elles noircissent.
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3
Peler l’oignon et le couper en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence.
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4
Chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen, puis ajouter le beurre. Le laisser mousser sans coloration, puis baisser légèrement le feu.
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5
Ajouter l’oignon et le faire revenir doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
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6
Saupoudrer la farine sur l’oignon doré et mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un roux clair.
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7
Verser le bouillon de légumes tiède en plusieurs fois, en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir quelques minutes, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
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8
Incorporer la viande, les carottes et les pommes de terre, puis mélanger délicatement pour les enrober de sauce. Porter à frémissement et maintenir un petit bouillon régulier, sans ébullition vigoureuse.
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9
Ajouter le sel et le poivre. Goûter le liquide après quelques minutes de cuisson, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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10
Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres sous la lame d’un couteau et que la viande soit bien réchauffée. Remuer de temps en temps et vérifier la texture de la sauce.
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11
Juste avant de servir, hacher finement le persil frais et le parsemer sur le bouilli. Mélanger légèrement, puis servir chaud avec une portion de sauce nappante dans chaque assiette.