-
1
Commencez par nettoyer les champignons à l'aide d'un chiffon humide pour ôter la terre sans les imbiber d'eau, puis coupez-les en lamelles régulières afin qu'ils cuisent uniformément et développent une belle coloration dorée.
-
2
Pelez l'échalote et taillez-la en petits dés fins pour qu'elle fonde rapidement ; émincez la gousse d'ail très finement ou pressez-la pour libérer pleinement ses arômes sans risquer d'avoir des morceaux trop présents.
-
3
Chauffez une grande poêle sur feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre ; laissez le beurre mousser légèrement sans brunir pour obtenir un support de cuisson riche en goût et éviter que la matière grasse ne fume.
-
4
Versez l'échalote et l'ail dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux et caramélisé, environ 2 à 3 minutes.
-
5
Assaisonnez légèrement les filets de poulet de sel et de poivre, puis déposez-les dans la poêle en une seule couche; laissez-les colorer sans les bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour créer une croûte légère qui retiendra les jus.
-
6
Réduisez légèrement le feu puis incorporez les champignons émincés ; mélangez pour bien enrober les lamelles de matière grasse et laissez cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, environ 5 minutes.
-
7
Baissez le feu au minimum et versez la crème fraîche. Remuez délicatement pour amalgamer la sauce avec les sucs de cuisson du poulet et les champignons, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre, puis laissez mijoter doucement jusqu'à épaississement léger, 4 à 5 minutes, sans laisser bouillir pour conserver une texture onctueuse.
-
8
Hachez finement le persil et incorporez-le hors du feu pour garder sa fraîcheur et sa couleur. Laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement en nappant les filets de la sauce aux champignons et à la crème.