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Les boulettes liégeoises sont des boulettes de bœuf liées à la mie de pain et à l'œuf, servies avec une sauce au bouillon, au vinaigre de vin et au sucre. Leur caractéristique est l'équilibre entre la douceur caramélisée de la sauce et sa pointe acidulée. Elles sont associées à Liège, en Wallonie, et se servent généralement avec des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le pain de mie en petits morceaux et placez-les dans un bol. Versez le lait chaud mais non bouillant, pressez légèrement, puis laissez imbiber au moins 10 minutes. Égouttez ensuite : la mie doit rester moelleuse et humide, sans excès de liquide.
Pelez et ciselez très finement l'oignon. Faites fondre la moitié du beurre à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer 6–8 minutes sans coloration, en remuant. Retirez la moitié des oignons pour la farce et réservez le reste dans la poêle pour la sauce.
Dans un grand saladier, réunissez la viande hachée, le pain égoutté, l'œuf, le sel, le poivre et la moitié des oignons revenus. Mélangez sans trop travailler la viande, puis formez des boulettes de la taille d'une noix, assez serrées pour tenir à la cuisson.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec le reste du beurre. Quand il mousse, disposez les boulettes sans les serrer et faites-les dorer 2–3 minutes sur chaque face. Retournez-les délicatement sans les percer, puis retirez-les et réservez-les au chaud.
Déglacez la poêle chaude avec le vinaigre de vin et grattez les sucs. Ajoutez le sucre, remuez jusqu'à ce qu'il fonde, puis versez le bouillon. Faites réduire à feu moyen 4–5 minutes : la sauce doit légèrement épaissir et devenir sirupeuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez les boulettes dans la poêle et enrobez-les de sauce. Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter 8–10 minutes. Arrosez-les de temps en temps ; elles doivent être bien cuites à cœur et nappées d'une glaçure brillante.
Servez les boulettes bien nappées de sauce chaude avec des frites croustillantes ou des pommes de terre sautées. Ajoutez une salade verte et proposez à table un peu de jus de cuisson supplémentaire.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec des frites croustillantes, des pommes de terre sautées ou une purée, dont la douceur accompagne la sauce caramélisée. Une salade de mâche aux noix et à la moutarde apporte fraîcheur et croquant. Un vin rouge léger et fruité, comme un pinot noir ou un gamay légèrement frais, convient. Une tarte aux pommes peu sucrée prolonge les notes de caramel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les boulettes avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, bien nappées de sauce pour éviter qu'elles ne s'assèchent. Le lendemain, le bouillon et le vinaigre seront davantage équilibrés. Un film alimentaire au contact aide à préserver la brillance du nappage. Après trois jours au frais, congelez les boulettes et leur sauce dans un sac bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
