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1
Supprimez le cœur dur du chou, puis tranchez les feuilles en fines lanières régulières. Rincez-les rapidement et égouttez-les soigneusement.
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2
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Coupez le lard fumé en petits dés d’environ 5 mm.
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3
Chauffez l’huile de tournesol dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez les dés de lard, puis remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur gras et présentent de petites parties croustillantes.
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4
Ajoutez l’oignon aux lardons et faites suer doucement en remuant. Poursuivez jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer légèrement, sans le laisser brûler.
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5
Incorporez le chou, en plusieurs fois si nécessaire, et mélangez à la spatule pour l’enrober de gras et de sucs. Laissez cuire 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à réduire et à s’attendrir.
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6
Versez l’eau chaude, ajoutez le laurier, le sel, le poivre et le sucre. Remuez pour dissoudre le sucre et répartir les assaisonnements, puis portez à frémissement. Réduisez aussitôt le feu pour maintenir un léger mijotage.
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7
Couvrez la cocotte en laissant une petite ouverture et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes. Surveillez de temps en temps et mélangez délicatement pour décoller les sucs. Le chou doit être fondant sans se déliter.
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8
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et ajoutez le vinaigre de cidre. Mélangez, puis laissez réduire 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que le jus légèrement sirupeux enrobe le chou.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le laurier, puis servez la kapusta bien chaude, en accompagnement ou comme plat principal rustique. Servez immédiatement.