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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration du dessus ; positionner la grille au milieu du four.
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2
Rincer les épinards à l'eau froide en les plongeant et en les secouant pour éliminer toute trace de terre, puis les essorer soigneusement à l'aide d'une essoreuse ou en pressant doucement dans un torchon propre jusqu'à ce qu'ils soient juste humides.
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3
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen ; ajouter la gousse d'ail finement écrasée ou émincée et la faire infuser quelques dizaines de secondes pour libérer ses arômes sans la laisser colorer, afin d'éviter l'amertume.
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4
Ajouter les épinards essorés en plusieurs fois si nécessaire et les faire sauter en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur volume et soient cuits mais encore brillants, en ajustant le feu pour conserver une texture tendre et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
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5
Retirer la poêle du feu, incorporer la crème fraîche en mélangeant pour obtenir une liaison onctueuse, puis ajouter la moitié du parmesan râpé, saler et poivrer en goûtant pour équilibrer l'assaisonnement ; la préparation doit être crémeuse et homogène.
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6
Verser la préparation dans un plat à gratin légèrement beurré en répartissant les épinards de façon uniforme pour une cuisson régulière et une surface plane qui favorisera une belle croûte.
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7
Parsemer le reste du parmesan sur la surface en une couche régulière ; si souhaité, ajouter une fine noisette de beurre sur le fromage pour faciliter le gratinage et obtenir une croûte croustillante et dorée.
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8
Enfourner sur la grille déjà préchauffée et cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords, en surveillant la coloration pour éviter un brunissement excessif.
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9
Sortir le plat du four et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se redistribuent et que la texture se raffermisse légèrement, puis servir tiède pour apprécier le contraste entre le cœur fondant et la croûte gratinée.