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1
Préchauffer le four à 180 °C ; positionner la grille au milieu du four.
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2
Rincer les épinards à l'eau froide en les plongeant et en les secouant, puis les essorer soigneusement dans une essoreuse ou un torchon propre jusqu'à ce qu'ils soient juste humides.
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3
Faire fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé ou émincé et remuer quelques dizaines de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser colorer.
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4
Ajouter les épinards essorés en plusieurs fois si nécessaire. Les faire sauter en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur volume, soient tendres et encore brillants ; ajuster le feu pour limiter l'eau rendue.
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5
Retirer la poêle du feu. Incorporer la crème fraîche, puis une partie du parmesan râpé. Saler et poivrer en goûtant ; la préparation doit être crémeuse et homogène.
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6
Verser la préparation dans un plat à gratin légèrement beurré avec une partie du beurre restant. Répartir les épinards uniformément et lisser la surface.
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7
Parsemer le reste du parmesan sur la surface en une couche régulière. Si souhaité, ajouter une fine noisette du beurre restant sur le fromage.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords. Surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
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9
Sortir le plat du four et le laisser reposer quelques minutes, puis servir tiède lorsque la texture s'est légèrement raffermie.