Gratins

Gratin fondant aubergine, tomate et parmesan

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin d'obtenir une cuisson douce et homogène ; positionnez la grille au milieu pour permettre un brunissement régulier du dessus.
2

Lavez les aubergines, coupez les extrémités puis tranchez-les en rondelles fines et régulières pour assurer une cuisson simultanée ; si elles sont très amères, saupoudrez légèrement de sel et laissez dégorger 15 minutes puis essuyez avec du papier absorbant.
3

Coupez les tomates en tranches fines en retirant les pédoncules ; si elles rendent beaucoup d'eau, égouttez-les quelques minutes sur du papier absorbant pour éviter d'alourdir le gratin.
4

Coupez la gousse d'ail en deux et frottez le plat à gratin avec la face coupée pour imprégner le récipient d'un parfum subtil sans surcharger le plat en arome.
5

Ciselez le basilic frais et réservez-le ; il sera ajouté entre les couches pour diffuser son parfum en cuisson tout en conservant une touche de fraîcheur en sortie du four.
6

Disposez une première couche d'aubergines en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond du plat, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre et arrosez d'un filet d'huile d'olive afin d'aider la caramélisation.
7

Recouvrez d'une couche de tomates, parsemez d'une partie du basilic ciselé et poursuivez en alternant aubergines et tomates ; adaptez l'épaisseur des couches pour que le gratin reste moelleux et pas détrempé.
8

Terminez par une couche de tomates afin d'obtenir un dessus coloré, puis versez le reste d'huile d'olive en filet pour favoriser le brunissement du parmesan.
9

Répartissez le parmesan râpé sur toute la surface en veillant à une couche régulière pour obtenir une croûte fondante et dorée.
10

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes : la préparation doit être bien chaude au centre, les aubergines tendres et le dessus joliment gratiné et doré.
11

Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que le gratin soit plus facile à découper ; parsemez du basilic frais restant avant de servir pour apporter une note aromatique vive.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un gratin d’aubergines tient d’abord à l’équilibre d’humidité entre légumes et cuisson, donc saler légèrement les rondelles d’aubergine et les laisser dégorger 20 à 30 minutes sur une grille ou dans une passoire pour éviter un plat détrempé. Lorsque l’on dispose les couches, privilégier des tranches régulières pour une cuisson uniforme et éviter les pièces trop épaisses qui resteront fermes après la cuisson. Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud brûle rapidement le fromage tandis qu’un four trop tiède donne un gratin mou. Arroser d’une huile d’olive mesurée et répartie au pinceau pour parfumer sans noyer les légumes. Râper le parmesan au dernier moment pour qu’il fonde et dore mieux qu’un fromage préemballé tassé. Placer le plat au milieu du four assure une coloration homogène et tourner le plat à mi-cuisson évite les zones trop bronzées. Respecter un temps de repos minimal de cinq minutes hors du four permet au jus de se stabiliser et facilite le service en tranches nettes. Ajuster sel et poivre à la fin après repos car les fromages et l’évaporation concentrent les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres