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1
Préchauffez le four à 180°C et préparez des coquilles ou petits plats individuels en les essuyant et en les disposant sur une plaque. Prévoyez tous les ingrédients à portée de main pour enchaîner les manipulations sans refroidir la sauce.
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2
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide puis taillez-les en tranches régulières pour assurer une cuisson homogène. Pelez et ciselez l’échalote très finement afin qu’elle fonde rapidement et parfume la préparation.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans la colorer, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère ses arômes. Remuez régulièrement pour éviter qu’elle n’attache.
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4
Ajoutez les champignons dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Laissez-les rendre leur eau puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que les champignons commencent à dorer, ce qui concentre leur goût.
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5
Saupoudrez la farine sur les légumes dorés et mélangez immédiatement pour enrober les morceaux ; laissez cuire une à deux minutes en remuant pour cuire la farine et obtenir un léger roux blond qui épaissira la sauce.
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6
Versez le lait progressivement en fouettant vigoureusement pour obtenir une béchamel lisse et sans grumeaux. Baissez le feu et incorporez la crème fraîche, laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et prenne une texture onctueuse.
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7
Ajoutez les restes de poulet effilochés dans la sauce chaude, mélangez délicatement pour bien répartir la viande sans la réduire en purée. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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8
Répartissez la préparation dans les coquilles ou plats individuels en tassant légèrement pour éliminer les bulles d’air et obtenir une surface régulière propice au gratinage.
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9
Parsemez uniformément de fromage râpé afin d’obtenir une croûte dorée et fondante. Enfournez au centre du four et faites gratiner une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne sur les bords.
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10
Sortez les coquilles du four et laissez-les reposer une minute. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une légère fraîcheur qui contraste avec la texture crémeuse et gratinée.