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1
Préchauffez le four à 180°C. Essuyez les coquilles ou petits plats individuels, puis disposez-les sur une plaque. Préparez tous les ingrédients à portée de main.
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2
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide, puis taillez-les en tranches régulières. Pelez et ciselez finement l’échalote.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans la colorer, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Remuez régulièrement pour éviter qu’elle n’attache.
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4
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Laissez-les rendre leur eau, puis poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète ; ils doivent commencer à dorer.
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5
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez immédiatement. Laissez cuire une à deux minutes en remuant, jusqu’à obtenir un léger roux blond.
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6
Versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
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7
Ajoutez le poulet cuit effiloché dans la sauce chaude et mélangez délicatement. Salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Répartissez la préparation dans les coquilles ou les plats individuels. Tassez légèrement pour éliminer les bulles d’air et égalisez la surface.
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9
Parsemez de fromage râpé. Enfournez au centre du four et faites gratiner une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne sur les bords.
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10
Sortez les coquilles du four et laissez-les reposer une minute. Hachez le persil, puis parsemez-en les coquilles juste avant de servir.