Raviolis au Nutella au Cœur Coulant

Préparation

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   Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte à raviolis en une abaisse d'environ 2 mm d'épaisseur en effectuant des mouvements réguliers du rouleau pour obtenir une surface lisse et homogène sans déchirer la pâte.
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   À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles d'environ 7 cm de diamètre en pressant fermement pour obtenir des bords nets ; recueillez les chutes, reformez une boule et réétalez si nécessaire pour ne rien gâcher.
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   Placez une cuillère à café de Nutella au centre de chaque cercle en évitant d'en mettre trop près du bord afin d'empêcher le chocolat de s'échapper pendant la cuisson ; si le Nutella est trop ferme, travaillez-le quelques secondes entre les doigts ou trempez la cuillère dans de l'eau chaude pour le rendre plus malléable.
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   Humidifiez avec un pinceau ou le bout du doigt les bords des cercles d'un léger voile d'eau ou d'un peu d'œuf battu pour créer un adhésif naturel qui favorisera une fermeture parfaite sans laisser de bulles d'air.
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   Posez un second cercle de pâte par-dessus, alignez bien les deux pièces puis pressez d'abord le centre vers l'extérieur pour chasser l'air, puis scellez les bords en pinçant avec les doigts ou en utilisant les dents d'une fourchette pour créer un joli bord cranté et assurer l'étanchéité.
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   Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée ; baissez le feu pour obtenir un frémissement constant afin d'éviter que les raviolis ne s'entrechoquent et se déchirent pendant la cuisson.
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   Plongez délicatement les raviolis par petits lots pour ne pas surcharger la casserole et laissez cuire 3 à 4 minutes : ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface et que la pâte est tendre mais encore ferme au toucher.
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   Sortez les raviolis à l'aide d'une écumoire en prenant soin de les égoutter puis disposez-les sur du papier absorbant quelques instants pour enlever l'excès d'eau sans les dessécher.
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   Disposez les raviolis dans les assiettes chaudes, nappez-les uniformément de beurre fondu pour apporter brillance et richesse, puis saupoudrez de sucre glace au moment de servir pour un contraste de douceur et une finition gourmande.