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1
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte à raviole en une abaisse d'environ 2 mm d'épaisseur. Régularisez les mouvements du rouleau jusqu'à obtenir une surface lisse, sans déchirer la pâte.
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2
À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles d'environ 7 cm de diamètre. Recueillez les chutes, reformez une boule et réétalez-les si nécessaire.
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3
Déposez du Nutella au centre de chaque cercle, en laissant le bord libre. S'il est trop ferme, travaillez-le quelques secondes entre les doigts ou trempez la cuillère dans de l'eau chaude pour l'assouplir.
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4
Humidifiez légèrement les bords des cercles avec un pinceau ou le bout du doigt, à l'eau ou avec un peu d'œuf battu. N'ajoutez pas d'humidité au centre de la pâte.
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5
Posez un second cercle par-dessus et alignez les deux pièces. Pressez du centre vers l'extérieur pour chasser l'air, puis scellez les bords en les pinçant avec les doigts ou en les marquant avec les dents d'une fourchette.
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6
Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement constant. Un bouillonnement violent risquerait d'entrechoquer et de déchirer les raviolis.
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7
Plongez délicatement les raviolis par petits lots et laissez cuire 3 à 4 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface et que la pâte est tendre, mais encore ferme au toucher.
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8
Sortez les raviolis avec une écumoire, égouttez-les délicatement, puis déposez-les quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau sans les dessécher.
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9
Disposez les raviolis dans les assiettes chaudes, nappez-les de beurre fondu encore tiède, puis saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.