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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, afin qu’il ne soit plus froid à cœur.
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2
Dans une grande poêle ou une cocotte allant sur feu vif, chauffez l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse. Saisissez le rôti sur toutes ses faces, en le retournant avec des pinces, 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
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3
Réduisez le feu à moyen et retirez brièvement le rôti. Faites revenir l’oignon finement émincé dans la même poêle jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à caraméliser. Ajoutez l’ail écrasé et remuez 1 minute, jusqu’à ce qu’il sente bon sans colorer.
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4
Remettez le rôti dans la poêle, puis ajoutez les abricots secs et les pruneaux coupés en morceaux réguliers. Versez le bouillon de volaille chaud autour de la viande, jusqu’à la couvrir partiellement, sans arroser directement le rôti.
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5
Ajoutez le miel et la cannelle, puis salez et poivrez. Mélangez délicatement le liquide autour du rôti. Goûtez le jus et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Couvrez la poêle ou transférez son contenu dans un plat allant au four chemisé si elle ne le permet pas. Enfournez à 180 °C pendant 40 à 50 minutes, en arrosant le rôti toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson.
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7
Piquez la partie la plus épaisse : la viande doit être légèrement rosée au centre, ou atteindre 65–70 °C au thermomètre. Si elle n’est pas cuite, prolongez par tranches de 5–10 minutes, sans la laisser se dessécher.
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8
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sur une grille, couvert légèrement de papier aluminium, 10 minutes minimum. Réduisez la sauce à feu doux si elle est trop liquide, puis nappez la viande et tranchez-la régulièrement contre le grain.