Rôtis & Grillades

Rôti de porc fondant aux fruits secs et miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; pendant que le four chauffe, sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes afin qu’il reprenne température et cuise plus régulièrement.
2

Dans une grande poêle ou une cocotte allant sur feu vif, versez l’huile d’olive et chauffez-la jusqu’à ce qu’elle frémisse ; saisissez le rôti sur toutes ses faces en le retournant avec des pinces pour créer une belle croûte dorée qui emprisonnera les jus, comptez 3 à 4 minutes par face sans le surcharger.
3

Réduisez le feu à moyen, retirez brièvement le rôti et, dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé finement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser, puis ajoutez l’ail écrasé et poursuivez 1 minute en remuant pour libérer les arômes sans brûler l’ail.
4

Remettez le rôti dans la poêle, incorporez les abricots secs et les pruneaux coupés en morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme ; versez ensuite le bouillon de volaille chaud autour de la viande (pas directement sur le rôti) afin de déglacer les sucs et récupérer les saveurs.
5

Ajoutez le miel, saupoudrez la cannelle, salez et poivrez de façon homogène, puis mélangez délicatement le liquide autour du rôti avec une cuillère en bois pour bien répartir les épices et le sucre du miel ; goûtez le jus et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
6

Couvrez la poêle ou transférez le contenu dans un plat allant au four chemisé si votre poêle n’est pas adaptée ; enfournez à 180°C et laissez cuire 40 à 50 minutes selon l’épaisseur du rôti en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson pour maintenir la viande moelleuse et enrichir la sauce.
7

Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : la viande doit rester légèrement rosée au centre pour être fondante et juteuse (ou atteindre 65–70°C si vous utilisez un thermomètre). Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches de 5–10 minutes en surveillant pour ne pas dessécher.
8

Sortez le rôti du four et laissez-le reposer, couvert légèrement d’un papier aluminium, 10 minutes minimum pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent ; pendant ce temps, réduisez la sauce sur feu doux si elle est trop liquide pour concentrer les arômes, puis nappez la viande lors du service et tranchez avec un couteau bien tranchant en tranches régulières.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à une viande à température ambiante car un rôti froid cuit de façon inégale et perd en jus. Un sel léger quelques heures avant ou juste avant la cuisson stabilise la texture sans assécher si on évite l’excès. Un bon brunissage à feu vif sur toutes les faces crée des sucs qui parfument la sauce et limitent la perte d’humidité si la poêle est bien chaude et l’huile juste voilée de fumée. Pour l’assaisonnement doser la cannelle avec parcimonie et goûter la sauce après réduction afin d’ajuster miel et sel plutôt qu’à l’aveugle. Le liquide de cuisson doit couvrir partiellement la viande et rester frémissant pour une cuisson tendre et non bouillie. Un plat bien couvert conserve la vapeur et attendrit les fibres alors qu’un plat découvert risque de dessécher la surface. La vérification de la cuisson se fait mieux avec un thermomètre qui indique 62–65°C au cœur pour une viande moelleuse et sûre. Le repos de la viande sur une grille sous un papier léger permet aux jus de se répartir et évite de les perdre à la découpe. Émincer contre le grain assure une mâche fondante et met en valeur les fruits confits.

Nutrition (pour 100g)

165

kcal

10g

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres