Salades

Salade de pommes de terre à l'allemande

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole, couvrez d’eau froide légèrement salée et portez à frémissement. Comptez environ 20–25 minutes selon leur taille : la lame doit pénétrer facilement sans les désintégrer. Égouttez immédiatement et laissez tiédir quelques minutes.
2

Coupez l’oignon en fines demi-lunes et séparez les lamelles. Taillez les cornichons en petits dés réguliers.
3

Pelez les pommes de terre tiédies, puis tranchez-les en rondelles de 3–4 mm d’épaisseur sur une planche stable. Disposez-les dans un saladier large sans les tasser.
4

Versez le bouillon de légumes chaud dans un bol. Ajoutez le vinaigre de vin blanc et la moutarde douce, puis émulsionnez en incorporant l’huile de tournesol en filet tout en fouettant. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster.
5

Versez la vinaigrette tiède sur les pommes de terre. Ajoutez l’oignon et les cornichons, puis mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère large en soulevant les tranches pour les garder intactes.
6

Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Avant de servir, remuez doucement, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez frais.

💡 Astuce du chef

Utilisez les pommes de terre encore tièdes pour favoriser l’absorption de la vinaigrette sans la rendre huileuse en refroidissant.
Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau et égouttez immédiatement pour éviter que les pommes de terre ne se transforment en purée.
Pelez les tubercules lorsqu’ils sont tièdes : ils se manipulent plus facilement et se tranchent plus nettement.
Des rondelles régulières donnent une texture homogène et évitent que certaines ne s’imbibent excessivement.
Pour adoucir l’oignon, rincez-le à l’eau froide ou laissez-le reposer dans un peu de vinaigre, sans perdre son croquant.
Préparez la vinaigrette avec le bouillon chaud, puis goûtez-la avant de l’ajouter afin d’ajuster progressivement le sucre et le sel.
Mélangez en soulevant les pommes de terre plutôt qu’en les écrasant.
Respectez le repos au frais d’au moins 30 minutes pour laisser les saveurs s’équilibrer.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres