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Ces chaussons associent une pâte feuilletée dorée à une garniture de champignons de Paris, d'échalote, de vin blanc et de crème fraîche épaisse, avec des morceaux de foie gras de canard au centre. La garniture est d'abord cuisinée à la poêle, puis enfermée entre deux disques de pâte avant le passage au four. Les incisions sur le dessus laissent s'échapper la vapeur ; la cuisson doit faire gonfler et dorer le feuilletage sans dessécher le cœur. Servis chauds, ces chaussons conviennent à l'apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Émincez finement l'échalote en petits dés. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un linge humide, puis taillez-les en lamelles épaisses. Ajoutez-les sur feu vif, faites-les dorer légèrement et laissez l'eau s'évaporer sans les faire bouillir. Égouttez légèrement s'ils ont rendu beaucoup d'eau.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire à petits bouillons jusqu'à quasi-évaporation du liquide.
Réduisez le feu et incorporez une partie de la crème fraîche épaisse en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce nappante. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes. Goûtez, rectifiez si besoin, réservez le reste de crème pour la dorure et laissez tiédir hors du feu.
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Avec un cercle de 12 cm ou un emporte-pièce, découpez deux cercles réguliers en travaillant rapidement, puis recommencez si nécessaire pour obtenir des bords nets.
Déposez un cercle sur la plaque préparée. Répartissez au centre une portion de garniture aux champignons en laissant une marge d'environ 1 cm, puis disposez le foie gras de canard froid en morceaux réguliers, sans surcharger.
Recouvrez avec le second cercle. Pressez d'abord au centre, puis les bords pour chasser l'air. Scellez le pourtour en le roulant légèrement ou en le marquant avec les dents d'une fourchette, sans déchirer la pâte. Humidifiez le rebord si nécessaire.
Réalisez quelques incisions peu profondes sur le dessus avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur. Si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement la surface avec le reste de crème fraîche épaisse.
Enfournez les chaussons sur la plaque et faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Sortez-les du four, laissez-les reposer 3 minutes sur une grille, puis servez.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces chaussons avec une salade verte légèrement amère assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et à l'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre le foie gras et la crème. Des champignons sautés au beurre et à l'ail prolongent la garniture, mais rendent l'ensemble plus riche. Un bergerac sec ou un sauvignon apporte l'acidité nécessaire. Une poire pochée au vin épicé terminera le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les chaussons avant de les placer dans une boîte hermétique, afin d'éviter que la condensation ne ramollisse la pâte. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; la garniture sera toutefois moins croustillante. Réchauffez-les au four à température douce plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollirait le feuilletage. Pour une conservation plus longue, congelez les chaussons crus dans un sac bien fermé. Enfournez-les encore congelés le jour du service, sans les décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
