Quiche onctueuse au saumon frais et poireaux

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'obtenir une chaleur homogène dès la mise en cuisson ; placez la grille au milieu pour permettre une cuisson régulière de la quiche.
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   Nettoyez le poireau en retirant les extrémités et les feuilles abîmées, fendez-le longitudinalement puis rincez sous l'eau pour éliminer toute trace de terre ; émincez-le finement en fines rondelles ou demi-lunes pour qu'il cuise uniformément.
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   Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre ; égouttez-les légèrement si nécessaire pour éviter un excès d'humidité.
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   Coupez le saumon frais en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson et une répartition homogènes dans la quiche ; si vous préférez, retirez la peau et vérifiez l'absence d'arêtes.
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   Étalez la pâte brisée dans un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre en pressant délicatement les bords pour suivre la forme ; piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
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   Répartissez uniformément les poireaux cuits sur le fond de pâte en veillant à laisser une fine bordure, de sorte que la garniture ne déborde pas lors du versement de l'appareil.
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   Disposez les dés de saumon par-dessus les poireaux en les étalant bien pour qu'il y ait des morceaux sur toute la surface et éviter des zones trop chargées ou vides.
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   Dans un bol, cassez l'œuf puis battez-le légèrement avant d'incorporer la crème légère 15% MG ; assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre et mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène et onctueux.
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   Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en orientant le moule pour que le liquide imprègne bien les poireaux et le saumon sans les déplacer, la préparation doit remplir les interstices sans déborder.
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    Parsemez le fromage râpé allégé de façon régulière sur la surface pour qu'il fonde et dore légèrement, apportant une légère texture gratinée sans alourdir la quiche.
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    Enfournez la quiche pendant environ 25 minutes ; surveillez la cuisson : la surface doit être dorée et l'appareil doit être ferme au centre lorsqu'on le secoue légèrement. Si besoin, prolongez de quelques minutes en surveillant.
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    Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent ; démoulez ensuite en passant la lame d'un couteau autour du bord si nécessaire et servez chaud ou tiède.