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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et des légumes ; préparez une plaque ou un moule à tarte individuel beurré ou légèrement huilé pour faciliter le démoulage.
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2
Laver soigneusement les courgettes puis les trancher en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent de façon uniforme et conservent une texture fondante sans se défaire.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, disposer les rondelles en une seule couche et les faire sauter sans trop les remuer jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer sur les bords ; saler et poivrer en fin de cuisson pour concentrer les arômes.
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4
Étaler une couche de pesto au fond du moule en la répartissant bien jusqu’aux bords afin que le parfum herbacé parfume directement les courgettes pendant la cuisson.
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5
Ranger les rondelles de courgette sur le pesto en les chevauchant légèrement pour constituer une surface compacte ; composez la garniture en jouant sur l’orientation des tranches pour un joli visuel après démoulage.
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6
Émietter le fromage de chèvre frais en parcelles régulières et les répartir sur les courgettes de façon homogène pour apporter onctuosité et léger piquant à la préparation.
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7
Recouvrir la garniture avec la pâte feuilletée en veillant à bien rentrer les bords à l’intérieur du moule pour emprisonner la garniture ; piquer légèrement la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper.
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8
Enfourner et cuire pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, gonflée et croustillante ; surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir légèrement d’un papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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9
Sortir la tatin du four et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent, puis démouler en retournant délicatement sur une assiette chaude afin de préserver le croustillant de la pâte.
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10
Servir la tatin tiède, accompagner d’une salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de jus de citron si souhaité, et détailler en parts à l’aide d’un couteau chaud pour des tranches nettes.