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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque ou un moule à tarte individuel légèrement huilé.
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2
Laver soigneusement les courgettes, puis les trancher en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur. Si elles rendent beaucoup d’eau, les tamponner avant la cuisson.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposer les rondelles en une seule couche et les faire sauter sans trop les remuer, jusqu’à coloration des bords. Saler et poivrer en fin de cuisson.
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4
Étaler une couche fine et régulière de pesto au fond du moule, jusqu’aux bords. Goûter le pesto et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Ranger les rondelles de courgette sur le pesto en les chevauchant légèrement, afin de former une surface compacte.
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6
Émietter le fromage de chèvre juste avant le montage, puis le répartir en touches régulières sur les courgettes plutôt qu’en gros tas.
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7
Recouvrir la garniture avec la pâte feuilletée et rentrer les bords à l’intérieur du moule. Piquer légèrement la pâte avec une fourchette ; si elle est très épaisse, piquer aussi le centre.
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8
Enfourner pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, gonflée et croustillante. La couvrir légèrement de papier aluminium si elle colore trop vite.
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9
Sortir la tatin du four et la laisser reposer quelques minutes. La démouler en la retournant délicatement sur une assiette chaude.
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10
Servir la tatin tiède avec une salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et, si souhaité, d’un trait de jus de citron. Détailler les parts avec un couteau chaud.