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1
Préparez les ingrédients : pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il compote rapidement et libère ses sucres ; sortez les côtes de porc du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu'elles cuisent de façon homogène.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez les côtes de porc sans les serrer pour obtenir une belle saisie : laissez-les dorer sans bouger quelques minutes de chaque côté pour former une croûte appétissante et emprisonner les jus.
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3
Retirez les côtes de porc de la poêle et enveloppez-les d'une feuille d'aluminium ou réservez-les sur une assiette tiède pour conserver la chaleur pendant que vous réalisez la sauce, ce qui évite de trop cuire la viande.
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4
Dans la même poêle, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, en raclant les sucs de cuisson avec une spatule pour déglacer et concentrer les arômes.
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5
Saupoudrez la poudre de curry sur l'oignon chaud et mélangez immédiatement pour enrober les lamelles ; laissez torréfier légèrement l'épice une minute pour développer ses fragrances sans brûler, ce qui donnera plus de profondeur à la sauce.
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6
Versez la crème fraîche directement dans la poêle en remuant doucement pour incorporer le curry et décoller les sucs. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Maintenez un petit frémissement pour que la crème réduise et prenne une consistance nappante, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche.
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7
Remettez les côtes de porc dans la poêle, en les disposant dans la sauce pour bien les enrober. Laissez-les réchauffer et finir de cuire pendant quelques minutes à feu doux afin qu'elles s'imprègnent des saveurs tout en restant juteuses ; retournez-les une fois pour napper les deux faces.
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8
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute avant de dresser pour que les jus se répartissent. Nappez généreusement les côtes avec la crème de curry, parsemez éventuellement d'une herbe fraîche ciselée (persil ou coriandre) pour une touche de fraîcheur, et servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix.