Côtes de porc crème de curry

Préparation

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   Préparez les ingrédients : pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
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   Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez les côtes de porc sans les serrer et laissez-les dorer sans bouger quelques minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
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   Retirez les côtes de porc de la poêle et enveloppez-les d'une feuille d'aluminium, ou réservez-les sur une assiette tiède pendant la préparation de la sauce.
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   Dans la même poêle, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer sur les bords. Raclez les sucs avec une spatule.
5. 5
   Saupoudrez le curry sur l'oignon chaud et mélangez immédiatement pour enrober les lamelles. Laissez torréfier l'épice une minute, sans la laisser brûler.
6. 6
   Versez la crème fraîche dans la poêle en remuant pour incorporer le curry et décoller les sucs. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Maintenez un petit frémissement jusqu'à ce que la sauce devienne nappante, en remuant de temps en temps.
7. 7
   Remettez les côtes de porc dans la poêle et enrobez-les de sauce. Laissez-les réchauffer et finir de cuire quelques minutes à feu doux, puis retournez-les une fois pour napper les deux faces.
8. 8
   Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Nappez les côtes avec la crème de curry, parsemez éventuellement d'une herbe fraîche ciselée (persil ou coriandre), puis servez immédiatement.