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Ce mijoté associe la queue de bœuf, une pièce gélatineuse qui devient fondante après une cuisson longue, à des lentilles vertes cuites dans un bouillon de bœuf. Carotte, oignon, ail, céleri et tomate composent une base aromatique relevée par le thym et le laurier. La viande est d'abord dorée, puis cuite lentement avant l'ajout des lentilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver la carotte et le céleri. Éplucher la carotte et la tailler en rondelles régulières, puis émincer l'oignon et hacher finement l'ail.
Chauffer la cocotte avec l'huile d'olive à feu moyen-vif, puis saisir la queue de bœuf sur toutes ses faces jusqu'à coloration brune. Ne pas surcharger la cocotte.
Retirer la viande. Dans la même cocotte, faire revenir les légumes en grattant les sucs. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés, sans les brûler.
Remettre la queue de bœuf dans la cocotte. Ajouter les tomates pelées en les écrasant légèrement, verser le bouillon pour recouvrir partiellement la viande, puis ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Porter doucement à ébullition pour déglacer le fond et écumer si besoin. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter environ trois heures. Vérifier parfois le niveau du liquide et remuer délicatement pour que la viande n'accroche pas.
Quarante minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les lentilles vertes dans le jus. Poursuivre à feu doux, sans couvrir complètement pour une sauce plus liée ou en couvrant pour une préparation plus moelleuse, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et restent intactes.
Retirer le thym et le laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis effilocher la viande à la fourchette. Nappez les lentilles avec le jus réduit, laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servir.
Pour finir sur une note sucrée
Poires, amandes grillées et chantilly
Tarte Tutti Frutti au Croquant de Petit Beurre
Prunes au vin rouge épicé
Tarte Pommes Poires et Cannelle
Soufflé glacé au Grand-Marnier, aérien et frais
Vacherin glacé vanille et meringue
Salade des îles coco et menthe fraîche
Tarte pommes poires à la cannelle
Pâte sablée beurrée
Tourte banane et chocolat
Tarte fine pommes et citron
Tartelette Fraise Kiwi Sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec un vin rouge souple, comme un saint-émilion ou un côtes-du-rhône, dont les tanins accompagnent la viande sans l'alourdir. Une salade de roquette, poires et parmesan apporte fraîcheur et contraste. Des légumes racines rôtis au thym ou une purée de céleri prolongent les notes douces du plat. Un fromage à pâte pressée servi à température ambiante peut le compléter sans masquer ses saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le plat refroidir, puis le placer dans une boîte hermétique avec un peu de jus sur le dessus pour garder la viande juteuse et éviter que les lentilles ne sèchent. Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Une boîte en verre limite l'altération des saveurs. Réchauffer à feu très doux dans une casserole, avec un petit fond d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Pour une conservation jusqu'à trois mois, congeler le mijoté dans un sac solide en chassant l'air. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
