-
1
Laver la carotte et le céleri. Éplucher la carotte et la tailler en rondelles régulières, puis émincer l'oignon et hacher finement l'ail.
-
2
Chauffer la cocotte avec l'huile d'olive à feu moyen-vif, puis saisir la queue de bœuf sur toutes ses faces jusqu'à coloration brune. Ne pas surcharger la cocotte.
-
3
Retirer la viande. Dans la même cocotte, faire revenir les légumes en grattant les sucs. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés, sans les brûler.
-
4
Remettre la queue de bœuf dans la cocotte. Ajouter les tomates pelées en les écrasant légèrement, verser le bouillon pour recouvrir partiellement la viande, puis ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.
-
5
Porter doucement à ébullition pour déglacer le fond et écumer si besoin. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter environ trois heures. Vérifier parfois le niveau du liquide et remuer délicatement pour que la viande n'accroche pas.
-
6
Quarante minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les lentilles vertes dans le jus. Poursuivre à feu doux, sans couvrir complètement pour une sauce plus liée ou en couvrant pour une préparation plus moelleuse, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et restent intactes.
-
7
Retirer le thym et le laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis effilocher la viande à la fourchette. Nappez les lentilles avec le jus réduit, laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servir.