Merci !
La ratabrouille est une préparation de légumes mijotés où courgette, aubergine, tomate et oignon cuisent avec l'ail, l'huile d'olive et les herbes de Provence. Les légumes sont d'abord revenus, puis cuisent avec le jus des tomates jusqu'à devenir tendres et légèrement confits. Elle se sert chaude ou tiède, en accompagnement ou avec du pain et du riz pour un plat complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez les légumes. Taillez les aubergines et les courgettes en dés d'environ 1,5 cm. Épépinez les tomates si vous souhaitez une préparation moins aqueuse, puis coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez finement l'ail.
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Réduisez le feu s'il colore trop vite : il ne doit pas brûler.
Incorporez l'ail et laissez-le dégager ses arômes pendant une trentaine de secondes en remuant sans cesse, avant qu'il ne colore. Ajoutez les aubergines, étalez-les en une couche uniforme, puis remuez régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.
Ajoutez les courgettes aux aubergines et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que les courgettes prennent une légère couleur dorée et perdent un peu de leur fermeté. Ajustez le feu si elles colorent trop rapidement.
Versez les tomates dans la cocotte. Ajoutez une partie des herbes de Provence et du sel, puis poivrez. Mélangez et laissez les tomates apporter leur jus à la préparation.
Réduisez à feu doux, couvrez partiellement et laissez mijoter sans agitation excessive pendant 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à confire. La préparation doit être liée, ni trop sèche ni trop liquide. Si nécessaire, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes pour réduire le jus, en écrasant légèrement quelques morceaux de tomate.
Goûtez, ajoutez le reste des herbes de Provence et du sel, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez reposer la ratabrouille 5 minutes hors du feu. Servez-la chaude ou tiède, avec une viande, un poisson, du pain grillé ou du riz.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin rosé sec et frais, dont l'acidité équilibre la douceur des légumes. Une salade verte au vinaigre balsamique, du pain de campagne grillé ou des pommes de terre rôties au romarin apportent fraîcheur ou croustillant. Un chèvre affiné peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la ratabrouille, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Les saveurs s'approfondissent le lendemain. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement et protège les couleurs. Pour une conservation plus longue, mettez-la dans un sac de congélation bien fermé et consommez-la dans les trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
