Plats mijotés

Ratabrouille fondante au parfum de Provence

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : lavez-les soigneusement. Taillez les aubergines et les courgettes en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène ; épépinez les tomates si vous préférez une texture moins aqueuse et coupez-les en morceaux similaires. Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail.
2

Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui apportera des notes caramélisées. Veillez à ne pas brûler pour garder une saveur douce.
3

Incorporez l'ail et laissez-le dégager ses arômes pendant une trentaine de secondes, en remuant sans cesse pour éviter qu'il ne colore trop vite. Ajoutez ensuite les aubergines : étalez-les en une couche uniforme pour qu'elles saisissent légèrement avant de rendre leur eau, puis remuez régulièrement pendant environ 5 minutes pour qu'elles commencent à s'attendrir.
4

Ajoutez les courgettes aux aubergines et mélangez délicatement pour répartir la chaleur. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les courgettes prennent une légère couleur dorée et perdent un peu de leur fermeté, en ajustant le feu si nécessaire pour conserver une cuisson régulière.
5

Versez les tomates dans la cocotte, parsemez les herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez pour amalgamer les saveurs ; les tomates vont apporter de l'acidité et du jus qui permettront aux légumes de mijoter doucement et de s'épaissir.
6

Réduisez à feu doux, couvrez partiellement et laissez mijoter sans agitation excessive pendant 12 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à confire. Surveillez la texture : vous devez obtenir un mélange lié, ni trop sec ni trop liquide. Si besoin, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes pour réduire le jus.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Avant de servir, laissez reposer la ratatouille 5 minutes hors du feu pour que les arômes se mêlent. Servez chaud ou tiède en accompagnement d'une viande, d'un poisson, ou comme plat principal gourmand accompagné de pain grillé ou de riz.

💡 Astuce du chef

Choisir des légumes de taille et maturité homogènes facilite une cuisson régulière et évite que certains morceaux deviennent pâteux tandis que d'autres restent croquants. Saler les légumes en deux temps permet d’extraire l’eau progressivement sans rendre l’ensemble trop humide d’un coup et améliore la concentration des saveurs. Utiliser une poêle large et chaude répartit la chaleur et favorise le confit plutôt que l’ébullition, ce qui concentre les sucres sans coller. Préférer une quantité d’huile d’olive suffisante pour enrober les légumes évite le dessèchement et apporte de la rondeur tout en surveillant qu’elle ne fume pas pour ne pas altérer le goût. Ajuster la puissance du feu plutôt que de remuer constamment permet un brunissement délicat qui augmente la complexité aromatique. Écraser légèrement quelques morceaux de tomate en fin de cuisson lie le jus sans besoin d’épaississant et évite une texture trop liquide. Goûter en fin de cuisson et rectifier sel et poivre progressivement protège contre le surgraissage salé ou l’effet plat. Ajouter les herbes de Provence en deux fois, une pendant la cuisson et une en fin, préserve les huiles essentielles et l’arôme frais. Laisser reposer hors du feu cinq à dix minutes stabilise la texture et permet aux saveurs de se fondre avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres