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1
Rincer le chou sous l'eau froide, puis le tailler en fines lanières. Égoutter soigneusement et réserver ; les feuilles doivent être débarrassées de leur excès d'eau.
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2
Peler les gousses d'ail, les écraser légèrement au plat du couteau, puis les ciseler très finement.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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4
Ajouter l'ail ciselé et le faire blondir en remuant constamment. Arrêter dès qu'il devienne odorant et commence à prendre couleur, sans le laisser brunir.
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5
Incorporer le chou émincé en une seule fois. Augmenter légèrement le feu pour saisir les feuilles, puis le réduire ; mélanger afin d'enrober chaque lanière d'huile et d'ail.
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6
Saupoudrer une partie du cumin et du paprika sur le chou, puis ajouter une partie du sel et le poivre. Mélanger pour bien répartir les épices, en réservant le reste pour la fin de cuisson.
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7
Baisser le feu, couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux en remuant toutes les 3–4 minutes. Poursuivre jusqu'à ce que le chou soit tendre, tout en gardant une pointe de croquant.
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8
Découvrir, augmenter brièvement le feu si nécessaire pour évaporer l'excès d'eau et faire caraméliser légèrement quelques bords. Ajouter le reste des épices, goûter, puis rectifier l'assaisonnement.
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9
Transférer le chouk choukka dans un plat chaud et servir immédiatement, en accompagnement ou comme plat léger. Vous pouvez proposer un filet d'huile d'olive cru ou un zeste de citron.