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1
Commencez par écosser les petits pois, puis rincez-les sous un filet d'eau froide. Égouttez-les soigneusement.
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2
Pelez l'échalote et taillez-la en très fines lamelles ou en petits dés.
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3
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
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4
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement tendre, sans la caraméliser.
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5
Incorporez les petits pois et répartissez-les dans la casserole. Salez légèrement, poivrez, puis mouillez juste à hauteur avec de l'eau froide ou un léger bouillon.
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6
Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 8 à 12 minutes. Les petits pois doivent être tendres mais encore légèrement fermes ; vérifiez en en écrasant un entre le pouce et l'index.
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7
Retirez du feu, puis égouttez les petits pois en réservant une petite quantité d'eau de cuisson pour ajuster ensuite la consistance.
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8
Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les aux petits pois encore chauds. Mélangez délicatement, sans prolonger la cuisson du basilic.
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9
Pour une texture rustique, écrasez grossièrement les pois à la fourchette. Pour une préparation plus onctueuse, mixez-les quelques secondes au mixeur plongeant en conservant un peu de mâche.
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10
Si la préparation paraît trop dense, incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
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11
Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou en entrée légère sur des tartines grillées.