Poêlées & Wok

Chiconopomme au beurre et citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincer les endives sous l'eau froide puis couper chaque endive en deux dans la longueur; retirez éventuellement la base amère en incisant et en ôtant le cœur central si nécessaire afin d'obtenir des moitiés régulières pour une cuisson homogène.
2

Éplucher la pomme, retirer le trognon et détailler en fines lamelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour qu'elles cuisent rapidement et s'imprègnent des sucs.
3

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux mais non bruni; incliner la poêle pour enrober toute la surface et éviter que les ingrédients n'attachent.
4

Déposer les moitiés d'endive côté coupé sur la poêle et laisser colorer sans remuer pendant quelques minutes pour obtenir une belle caramélisation; retourner ensuite chaque moitié et prolonger la cuisson jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore structurée.
5

Incorporer les lamelles de pomme en les répartissant autour des endives, saupoudrer le sucre, ajouter la pincée de sel et le tour de poivre; secouer légèrement la poêle pour répartir les assaisonnements sans briser les morceaux.
6

Verser le jus de citron sur les pommes pour préserver leur couleur et apporter une note d'acidité; mélanger délicatement avec une spatule en bois pour enrober pommes et endives du caramel naissant, en prenant soin de ne pas réduire les ingrédients en purée.
7

Poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais intactes et que les endives soient moelleuses et bien caramélisées; ajuster la cuisson selon la texture désirée.
8

Dresser les moitiés d'endive et les lamelles de pomme sur un plat chaud ou des assiettes, en récupérant le jus caramélisé de la poêle pour napper légèrement le dessus; servir immédiatement en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat léger avec une salade verte.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr un résultat fondant et bien caramélisé, couper les légumes et les fruits en tranches de taille homogène pour assurer une cuisson régulière et éviter que quelques morceaux soient crus pendant que d'autres brûlent. Maintenir une chaleur moyenne constante permet de favoriser la cuisson douce sans noircir le beurre ni brûler le sucre et facilite la formation d’une belle coloration sans amertume. Mesurer le sel avec parcimonie et l’ajouter en début de cuisson dans la poêle permet d’extraire l’eau des endives et d’obtenir une texture plus fondue sans dessécher les pommes. Utiliser un beurre frais à température ambiante évite les éclaboussures et apporte un goût rond, et combiner éventuellement une noisette de matière grasse neutre autorise une cuisson plus haute sans fumée. Verser le jus de citron progressivement empêche l’oxydation des fruits tout en contrôlant l’acidité, goûter et rectifier en fin de cuisson garantit un équilibre sucré-salé adapté. Remuer délicatement avec une spatule en bois protège les morceaux fragiles et préserver l’intégrité des tranches pour un rendu soigné. Laisser reposer hors du feu une à deux minutes stabilise les jus et concentre les saveurs avant le service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres