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1
Versez l'huile d'olive dans un bol. Incorporez le paprika, le cumin et la coriandre moulue, puis ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une émulsion légèrement onctueuse et parfumée.
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2
Pelez et écrasez les gousses d'ail au couteau ou avec le plat d'une lame. Ajoutez-les à la marinade en les pressant légèrement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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3
Placez la cuisse de lapin dans un plat assez large. Nappez-la entièrement de marinade, répartissez l'ail et les épices sur toutes les faces, puis massez la chair avec vos mains ou une cuillère.
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4
Couvrez le plat hermétiquement et laissez mariner au frais pendant au moins deux heures. Vous pouvez aussi laisser reposer la cuisse au réfrigérateur toute la nuit pour intensifier les saveurs.
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5
Sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante ou traditionnelle selon votre four.
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6
Placez la cuisse de lapin dans un plat allant au four et répartissez la marinade restante autour de la viande. N'ajoutez pas d'ail ou d'herbes supplémentaires : tout l'assaisonnement prévu se trouve déjà dans la marinade.
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7
Enfournez la cuisse pendant environ 35 à 40 minutes, selon sa taille. Arrosez-la une ou deux fois avec le jus de cuisson. La surface doit être bien dorée et la chair fondante ; terminez éventuellement par une courte montée en température pour caraméliser la surface.
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8
Laissez reposer la cuisse quelques minutes hors du four avant de la découper. Servez-la chaude avec des légumes rôtis, une purée ou une salade, puis nappez d'un peu de jus de cuisson filtré.