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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Sortez le saumon du réfrigérateur pendant le préchauffage, afin qu’il revienne légèrement à température ambiante.
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2
Rincez les asperges sous l’eau froide et frottez-les si nécessaire. Cassez ou coupez la partie fibreuse à la base en pliant chaque tige jusqu’à sa rupture naturelle, puis conservez les pointes intactes.
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3
Pelez et lavez les carottes, puis taillez-les en bâtonnets de 4 à 6 mm d’épaisseur. Si vous les coupez plus finement, réduisez légèrement le temps de cuisson à la vapeur.
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4
Placez les asperges et les carottes dans le panier d’un cuit-vapeur ou une passoire au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Couvrez et cuisez 6 à 8 minutes : les légumes doivent rester brillants et légèrement croquants au cœur.
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5
Séchez le saumon avec du papier absorbant et déposez-le dans un plat allant au four, peau vers le bas si elle est présente. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et massez légèrement la chair.
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6
Pressez la moitié du citron sur le saumon. Émincez ou écrasez l’ail et répartissez-le autour du filet, sans le déposer en couche sur la chair pour éviter qu’il ne brûle. Ajoutez éventuellement des zestes.
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7
Enfournez le plat au centre du four et faites rôtir 12 à 15 minutes selon l’épaisseur du filet. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : la chair doit se détacher facilement et rester légèrement translucide.
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8
Plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée et cuisez-les 3 à 5 minutes. Égouttez-les immédiatement, puis rafraîchissez-les sous l’eau très froide ou dans un bain de glace.
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9
Égouttez les asperges et les carottes, puis assaisonnez-les avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement sans les casser, vérifiez leur cuisson et réchauffez brièvement les petits pois si nécessaire.
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10
Disposez le saumon dans les assiettes, puis ajoutez les asperges alignées ou en éventail et les bâtonnets de carotte. Parsemez les petits pois autour du poisson.
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11
Ajoutez un dernier trait de jus de citron et, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive ou des herbes ciselées (aneth, ciboulette) sur le poisson et les légumes. Servez immédiatement.