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1
Lavez les pommes de terre à l'eau froide, puis placez-les entières dans une casserole. Couvrez d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire à frémissements jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse facilement. Égouttez, laissez tiédir, pelez si désiré et tranchez en rondelles régulières.
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2
Ôtez les extrémités des haricots verts, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuisez 5 à 7 minutes selon leur épaisseur : ils doivent rester souples mais légèrement croquants. Rafraîchissez-les aussitôt dans l'eau glacée, égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre.
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3
Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les œufs et cuisez 10 minutes. Refroidissez-les dans l'eau froide, puis écalez-les. Coupez-les en deux ou en quartiers et réservez-les en gardant les jaunes intacts.
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4
Rincez et épongez les tomates, puis coupez-les en quartiers réguliers. Retirez éventuellement les graines pour limiter l'humidité. Émincez finement l'oignon rouge en demi-rondelles.
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5
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge avec le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Dans un grand plat ou des assiettes individuelles, disposez les pommes de terre tièdes, les haricots verts, les quartiers de tomates, les œufs durs et les olives noires. Ajoutez les filets d'anchois ; s'ils sont secs, humidifiez-les avec l'huile d'olive.
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7
Arrosez la salade de vinaigrette au dernier moment, en filet, puis ajoutez un tour de moulin à poivre. Salez davantage si nécessaire et servez immédiatement : les pommes de terre doivent rester fondantes, les haricots légèrement croquants et les tomates juteuses.