Tarte Dijonnaise piquante

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et prévoir une plaque pour récupérer les éventuelles coulures.
2. 2
   Dérouler ou abaisser la pâte brisée, puis foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Presser la pâte contre les parois sans l’étirer, égaliser les bords et piquer le fond à la fourchette en plusieurs points.
3. 3
   Fouetter la crème fraîche dans un saladier pour l’assouplir. Incorporer la moutarde de Dijon, puis ajouter l’œuf entier, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement onctueux.
4. 4
   Goûter l’appareil et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser la préparation sur le fond de tarte, puis la répartir uniformément à l’aide d’une spatule, sans laisser de poches d’air.
5. 5
   Répartir le gruyère râpé sur toute la surface. Pour une gratinée plus généreuse, en ajouter un peu au centre puis l’étaler, afin d’obtenir une croûte dorée et fondante.
6. 6
   Enfourner pour environ 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec un léger résidu crémeux. Si le bord dore trop vite, couvrir la tourtière de papier aluminium en cours de cuisson.
7. 7
   À la sortie du four, laisser tiédir la tarte 8 à 10 minutes sur une grille. Démouler si souhaité, découper en parts et servir encore légèrement tiède.