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1
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au centre du four.
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2
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, ajuster les bords, puis piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer 10 minutes si la pâte a chauffé pendant la manipulation.
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3
Poêler les lardons à feu moyen, sans matière grasse, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et colorés. Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
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4
Dans un grand saladier, fouetter doucement le fromage blanc, la crème fraîche et l’œuf, puis augmenter l’intensité jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement aérienne.
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5
Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûter et ajuster avec retenue, car les lardons sont déjà salés.
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6
Incorporer les lardons tiédis à la préparation et mélanger pour bien les répartir, sans les écraser.
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7
Verser l’appareil sur la pâte, lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. En secouant doucement le moule, vérifier que le centre est ferme au toucher mais encore fondant.
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9
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis démouler délicatement en passant si nécessaire la lame d’un couteau autour du bord. Servir chaud ou tiède.