Quiches & Tartes salées

Tarte Lorraine Crémeuse aux Lardons

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte croustillante; placer la grille au centre du four afin que la chaleur enveloppe la tarte sans brûler le fond.
2

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, en veillant à bien ajuster les bords; piquer le fond avec une fourchette pour éviter la formation de bulles d’air et réfrigérer 10 minutes si la pâte a chauffé lors de la manipulation.
3

Poêler les lardons à feu moyen sans ajouter de matière grasse afin de les rendre croustillants et de libérer leur graisse; remuer régulièrement pour obtenir une coloration uniforme, puis les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras et conserver leur texture.
4

Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche et les œufs en commençant par fouetter doucement pour lisser la préparation, puis augmenter l’intensité jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement aérienne qui garantira une garniture crémeuse.
5

Assaisonner la crème avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée; goûter et ajuster subtilement l’assaisonnement en pensant que les lardons apporteront déjà de la salinité et du caractère.
6

Incorporer les lardons tiédis à la préparation en veillant à répartir les morceaux de façon homogène afin que chaque part contienne à la fois crème onctueuse et éclats croustillants; mélanger sans écraser la pâte pour préserver la texture des lardons.
7

Verser délicatement l’appareil sur la pâte en lissant la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière et éviter les zones creuses; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
8

Enfourner la tarte et cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et que le dessus présente une légère coloration dorée; vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule: le centre doit être ferme au toucher mais encore fondant.
9

Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent, puis démouler délicatement en passant la lame d’un couteau autour du bord si nécessaire; servir chaud ou tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et la garniture onctueuse.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les four trop chauds qui dorent la pâte sans cuire l’appareil et les fours trop froids qui rendent la garniture humide. Piquer légèrement le fond de pâte seulement si la recette le demande, car un fonçage trop perforé favorise une tarte détrempée, tandis qu’un bord bien soudé conserve le jus et la structure. Égoutter les lardons sur du papier absorbant et les tamponner pour retirer l’excès de graisse afin d’éviter une garniture grasse et une pâte détrempée. Si la préparation paraît trop liquide, laisser reposer 10 minutes pour que le fromage blanc et la crème s’associent et ajuster la quantité d’œuf si nécessaire pour obtenir une texture ferme à la cuisson. Assaisonner progressivement et goûter l’appareil cru en gardant la prudence sur le sel à cause des lardons, la noix de muscade râpée devant rester discrète pour sublimer sans dominer. Utiliser un moule à fond amovible tapissé d’un léger papier permet un démoulage propre et protège les bords. Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes et couvrir de papier s’il dore trop vite pour conserver un cœur pris sans brûler. Laisser tiédir au moins dix minutes pour que la garniture se raffermisse et tranche proprement à la découpe.

Nutrition (pour 100g)

306

kcal

Prot.

17g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres