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1
Commencez par peler et ciseler finement l’oignon : retirez la peau, coupez-le en deux, puis taillez de fines lamelles.
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2
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en gros morceaux en conservant leur jus. Si leur peau vous gêne, ébouillantez-les 30 secondes, pelez-les, puis découpez-les.
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3
Dans une casserole large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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4
Pendant ce temps, taillez le chorizo en petits dés réguliers.
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5
Ajoutez les dés de chorizo dans la casserole et laissez-les rissoler une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur huile, sans les laisser brûler.
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6
Ajoutez les tomates préparées et le bouillon de légume chaud. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu et maintenez un frémissement. Laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient très tendres.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, par impulsions, jusqu’à obtenir une texture lisse. Si le velouté est trop épais, ajustez avec un peu de bouillon de légume chaud.
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8
Hors du feu, incorporez progressivement la crème fraîche en mélangeant. Salez et poivrez, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
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9
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement quelques dés de chorizo dorés et une tranche de pain grillé frottée à l’ail.