Roulé de saumon fumé au St Môret : recette fraîche et gourmande
Le roulé de saumon fumé au St Môret est l'apéritif qui transforme une entrée en moment convivial sans prise de tête. Inspiré des saveurs marines et des tables de bord de mer, ce classique moderne fait la part belle au saumon délicatement salé et à la douceur onctueuse du fromage frais, parfait pour accueillir invités pressés ou soirées tranquilles à deux. La fraîcheur de la ciboulette apporte une pointe herbacée qui réveille chaque bouchée, tandis qu'un filet de jus de citron souligne la vivacité du poisson et équilibre la richesse du St Môret. Un tour de moulin à poivre, et le contraste entre fondant et relief devient irrésistible. Simple, élégant et toujours apprécié, ce roulé se prépare sans grand effort mais fait forte impression à table : il incarne l'alliance gagnante du goût et de la simplicité, idéale pour démarrer un repas ou accompagner un moment apéritif réussi. Vous allez l'adopter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Disposez une grande feuille de film alimentaire sur votre plan de travail puis étalez-y les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher d’environ 1 cm de façon à former un rectangle uniforme sans trou .
Tapotez doucement pour aplatir les bords et obtenir une surface lisse facilant le montage.Disposez une grande feuille de film alimentaire sur votre plan de travail puis étalez-y les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher d’environ 1 cm de façon à former un rectangle uniforme sans trou .
Tapotez doucement pour aplatir les bords et obtenir une surface lisse facilant le montage. -
Étape 2Dans un bol, travaillez le St Môret à la fourchette jusqu’à obtenir une texture onctueuse et sans grumeaux, puis incorporez la ciboulette finement ciselée, le jus de citron et le poivre noir .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement pour équilibrer l’acidité et le sel du saumon.Dans un bol, travaillez le St Môret à la fourchette jusqu’à obtenir une texture onctueuse et sans grumeaux, puis incorporez la ciboulette finement ciselée, le jus de citron et le poivre noir .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement pour équilibrer l’acidité et le sel du saumon. -
Étape 3Avec une spatule ou le dos d’une cuillère, étalez le mélange au fromage en une couche régulière sur toute la surface du saumon en veillant à laisser libre une petite marge d’un centimètre sur le bord opposé au film pour faciliter la fermeture.Avec une spatule ou le dos d’une cuillère, étalez le mélange au fromage en une couche régulière sur toute la surface du saumon en veillant à laisser libre une petite marge d’un centimètre sur le bord opposé au film pour faciliter la fermeture.
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Étape 4Aidez-vous du film alimentaire pour enrouler le saumon garni en un rouleau serré en partant du côté le plus proche .
Pressez légèrement pour chasser l’air et scellez les bords en serrant fermement afin d’obtenir un cylindre compact et homogène.Aidez-vous du film alimentaire pour enrouler le saumon garni en un rouleau serré en partant du côté le plus proche .
Pressez légèrement pour chasser l’air et scellez les bords en serrant fermement afin d’obtenir un cylindre compact et homogène. -
Étape 5Placez le roulé ainsi filmé au réfrigérateur sur une grille ou une assiette pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation se raffermisse : ce temps permet aux arômes de se lier et facilite une découpe nette.Placez le roulé ainsi filmé au réfrigérateur sur une grille ou une assiette pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation se raffermisse : ce temps permet aux arômes de se lier et facilite une découpe nette.
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Étape 6Retirez le film, utilisez un couteau bien aiguisé et humidifié pour trancher des rondelles régulières d’environ 1,5 à 2 cm .
Essuyez la lame entre chaque coupe pour préserver une présentation propre, puis disposez les tranches en quinconce sur un plat, ajoutez éventuellement une touche de ciboulette fraîche pour la couleur et servez frais.Retirez le film, utilisez un couteau bien aiguisé et humidifié pour trancher des rondelles régulières d’environ 1,5 à 2 cm .
Essuyez la lame entre chaque coupe pour préserver une présentation propre, puis disposez les tranches en quinconce sur un plat, ajoutez éventuellement une touche de ciboulette fraîche pour la couleur et servez frais.
Les conseils du chef
Pour un roulé parfaitement tenu, sortir le fromage du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de travailler évite un mélange trop ferme et garantit une texture crémeuse sans ajouter de liquide. Lorsque la ciboulette est ciselée, utiliser un couteau bien affûté et couper en fines allées plutôt que de hacher violemment pour préserver la fraîcheur et éviter l'oxydation des arômes.
Si le jus de citron risque d'éclaircir trop le fromage, l'ajouter goutte à goutte et goûter permet d'ajuster l'acidité sans liquéfier l'ensemble. Pour un roulage net, assembler les tranches sur une feuille de film alimentaire et serrer légèrement en roulant pour chasser l'air sans écraser la garniture.
Un repos au froid d'au moins 30 minutes est indispensable pour fixer la forme mais un repos plus long améliore l'intégration des saveurs, penser à couvrir pour éviter le transfert d'odeurs. Au moment de trancher, utiliser un couteau long et trempé dans de l'eau chaude puis essuyé entre chaque coupe pour des tranches nettes.
Enfin, assaisonner uniquement au poivre fraîchement moulu pour préserver la subtilité du saumon et goûter avant d'ajouter du sel car le saumon fumé est déjà salé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour apporter fraîcheur et équilibre, privilégiez un vin blanc vif et minéral qui relève la salinité du poisson sans l'alourdir, par exemple un sauvignon sec ou un sancerre jeune servi frais.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et à l'huile d'olive apporte acidité et amertume légère pour contrebalancer le gras du fromage frais et nettoyer le palais.
Côté accompagnement, de fines tranches de concombre ou des blinis tièdes offrent une texture moelleuse et une sensation rafraîchissante qui s'harmonisent parfaitement avec la ciboulette.
En conclusion légère, un sorbet citron ou un granité au pamplemousse referme le repas sur une note acidulée et digestive.
Conservation
Le roulé de saumon fumé au St Môret peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est préférable de le consommer rapidement pour profiter de sa fraîcheur optimale.
Faites attention à l'acidité du jus de citron, qui peut altérer la texture du fromage frais au fil du temps. Évitez de le congeler, car cela compromettrait l'intégrité du saumon et du fromage, rendant le roulé aqueux et peu appétissant.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques au poisson, vous pouvez remplacer le saumon fumé par des tranches de concombre ou de courgette grillée, tout en conservant le fromage St Môret pour une expérience crémeuse et délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture risque-t-elle de s'écouler lors du roulage et rendre le roulé trop humide à la coupe ?
Pourquoi les tranches roulées peuvent-elles se désassembler et perdre leur forme après le repos au frais ?
Pourquoi le mélange fromage-ciboulette peut-il développer une texture granuleuse ou huileuse qui altère l'onctuosité du roulé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
