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Le roulé de saumon fumé associe des tranches de poisson fumé à une garniture de fromage frais, de ciboulette, de jus de citron et de poivre noir. Le saumon apporte une salinité marquée, tandis que le fromage donne une texture onctueuse ; le citron apporte une note vive. La préparation est assemblée à froid sur du film alimentaire, puis reposée au réfrigérateur avant d’être découpée en rondelles. Ce repos raffermit le rouleau et permet d’obtenir des tranches régulières pour l’apéritif ou une entrée froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Disposez une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Étalez les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher d’environ 1 cm, jusqu’à former un rectangle sans trou, puis aplatissez doucement les bords.
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture onctueuse et sans grumeaux. Incorporez une partie de la ciboulette, le jus de citron et le poivre noir, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement. Réservez le reste de ciboulette pour le service.
Avec une spatule ou le dos d’une cuillère, étalez le mélange au fromage en couche régulière sur le saumon. Laissez une marge d’environ 1 cm sur le bord opposé au film pour pouvoir fermer le roulé.
Aidez-vous du film alimentaire pour enrouler le saumon garni en partant du côté le plus proche. Pressez légèrement pour chasser l’air, puis serrez les bords afin de sceller le rouleau et d’obtenir un cylindre compact.
Placez le roulé filmé au réfrigérateur, sur une grille ou une assiette, pendant au moins 30 minutes. Il doit être suffisamment ferme pour se découper proprement.
Retirez le film et utilisez un couteau bien aiguisé et humidifié pour trancher des rondelles régulières d’environ 1,5 à 2 cm. Essuyez la lame entre chaque coupe, disposez les tranches en quinconce sur un plat, ajoutez le reste de ciboulette et servez frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce roulé avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sec ou un sancerre jeune, qui accompagne la salinité du saumon. Une salade de mâche aux agrumes apporte fraîcheur et légère amertume. Des tranches de concombre ou des blinis tièdes complètent aussi sa texture. Un sorbet citron ou un granité au pamplemousse prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur, à température constante, pendant quarante-huit heures. Les saveurs de la ciboulette et du citron seront plus présentes le lendemain, tandis que la texture deviendra plus ferme. Si vous ne le découpez pas tout de suite, enveloppez le rouleau entier dans du film alimentaire bien serré, au contact du saumon, pour le protéger de l’air et préserver sa couleur. Pour une conservation plus longue, placez le roulé non tranché dans un sac hermétique et congelez-le pendant un mois maximum. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pour préserver l’onctuosité du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
