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La mayonnaise aérienne au citron est une sauce émulsionnée préparée avec un jaune d’œuf, de la moutarde et de l’huile de tournesol. Le jus de citron lui apporte une acidité nette, tandis que l’eau l’assouplit pour obtenir une texture légère et soyeuse. Elle accompagne les salades, les poissons pochés et les légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez et séparez le jaune d’œuf dans un bol propre et sec. Ajoutez la moutarde, puis fouettez jusqu’à obtenir une base homogène et brillante.
Versez l’huile de tournesol en mince filet tout en fouettant sans interruption. L’émulsion doit progressivement épaissir et rester lisse.
Si la sauce épaissit, ralentissez l’ajout d’huile et incorporez-la goutte à goutte. Si elle devient trop épaisse, ajoutez une petite quantité d’eau froide pour l’assouplir.
Incorporez progressivement le jus de citron en continuant de mélanger. La sauce doit rester liée et prendre une consistance souple.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis fouettez encore quelques tours, jusqu’à ce que l’assaisonnement soit bien réparti.
Goûtez la mayonnaise et rectifiez si nécessaire l’acidité ou le sel par petites touches. Réservez-la ensuite au frais, dans un récipient hermétique, avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mayonnaise avec une salade de jeunes pousses, de la betterave cuite et du vinaigre de vin blanc : leur fraîcheur et leur acidité contrastent avec sa texture crémeuse. Elle accompagne aussi les poissons blancs pochés et les légumes vapeur. Un peu de jus de citron et des herbes fraîches renforcent sa vivacité ; un vin blanc sec et léger convient à l’ensemble. Une compote de pommes tiède termine le repas sans ajouter trop de sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la mayonnaise au réfrigérateur dès sa préparation et consommez-la dans les vingt-quatre heures, car le jaune d’œuf est fragile. Une heure de repos permet aux arômes de moutarde et de citron de s’équilibrer. Conservez-la dans un bocal en verre bien propre, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter qu’elle ne sèche ou ne fonce. Ne la congelez pas : le froid intense risque de rompre l’émulsion et de rendre la sauce liquide après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
