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Le tzatziki est une sauce grecque à base de yaourt, de concombre, d'ail et d'herbes. Cette version associe l'aneth au vinaigre de vin blanc et à l'huile d'olive : elle doit être fraîche, crémeuse et légèrement texturée. L'égouttage du concombre est essentiel pour éviter une sauce liquide. Servez-la avec du pain pita, des légumes, des mezzés ou des plats grillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre sous l'eau froide, puis essuyez-le. Râpez-le à la grille fine en évitant, si nécessaire, la partie très aqueuse du centre. Rassemblez la râpure dans un torchon propre ou une gaze, puis pressez-la vigoureusement au-dessus d'un bol jusqu'à obtenir une chair presque sèche.
Dans un saladier, lissez le yaourt grec à la cuillère ou au fouet. Ajoutez progressivement l'ail finement écrasé ou râpé, l'huile d'olive en filet, le vinaigre de vin blanc, l'aneth ciselé, le sel et le poivre, en goûtant pour ajuster l'acidité et l'assaisonnement.
Intégrez le concombre parfaitement égoutté au yaourt par des mouvements délicats mais complets. Mélangez jusqu'à ce que l'ail et l'aneth soient bien répartis ; la sauce doit rester onctueuse, avec une légère texture apportée par le concombre.
Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un couvercle hermétique, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Remuez avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tzatziki avec un vin blanc sec et vif, comme un assyrtiko ou un jeune sauvignon blanc, pour équilibrer le yaourt et l'ail. Il accompagne les beignets de courgette, les boulettes d'agneau épicées et les légumes crus ou rôtis au citron. Terminez par une poire ou une pomme en carpaccio, dont l'acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez le tzatziki quelques heures avant le service : le repos renforce les arômes de l'ail et de l'aneth. Le lendemain, l'ail est plus doux et le concombre reste croquant s'il a été correctement pressé. Conservez-le dans un récipient en verre fermé, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Gardez-le au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
