Fougasse monégasque aux olives

Versez l'eau tiède dans un bol, émiettez la levure et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse et légèrement parfumée.

Mélangez la farine et le sel dans un grand récipient, puis creusez un puits. Versez l'huile d'olive et la levure dissoute ; mélangez jusqu'à ce que les liquides soient absorbés par la farine.

Pétrissez à la main ou au crochet pétrisseur en étirant la pâte et en la repliant sur elle-même. Répétez le geste, ou laissez le robot travailler à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique qui reprend sa forme sous le doigt.

Coupez les olives en morceaux réguliers. Incorporez-les avec une partie des herbes de Provence, puis pétrissez quelques instants pour répartir la garniture sans l'écraser.

Formez une boule et huilez légèrement sa surface. Couvrez d'un linge humide ou d'un film, puis placez la pâte dans un endroit tiède et sans courant d'air. Laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, avec des bulles visibles en surface.

Posez la pâte sur un plan fariné et dégazez-la, puis aplatissez-la délicatement avec les mains. Donnez-lui une forme ovale d'environ 20 cm en conservant une épaisseur régulière et les alvéoles intérieures.

Réalisez des incisions en forme de feuilles avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, sans couper complètement la pâte. Les découpes doivent former des branches qui s'écarteront à la cuisson.

Badigeonnez la surface d'un filet d'huile d'olive au pinceau ou avec les doigts, puis saupoudrez le reste des herbes de Provence.

Préchauffez le four à 220°C. Enfournez la fougasse sur une plaque chaude ou une pierre, si possible, et faites cuire environ 15 à 20 minutes. Elle doit gonfler et présenter une coloration uniforme ainsi qu'une croûte dorée et croustillante.

Sortez la fougasse du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille, le temps que la vapeur s'évacue. Dégustez-la tiède.