Fougasse monégasque croustillante aux olives

Préparation

1. 1
   Commencez en activant la levure : versez l'eau tiède dans un bol, émiettez la levure, mélangez doucement jusqu'à dissolution puis laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse et légèrement parfumée, signe que la levure est prête à être incorporée.
2. 2
   Dans un grand récipient, assemblez la farine et le sel en les tamisant ou en les mélangeant vigoureusement pour assurer une distribution homogène du sel ; creusez un puits au centre puis versez l'huile d'olive et le mélange de levure en veillant à ce que les liquides soient progressivement absorbés par la farine.
3. 3
   Pétrissez la pâte en utilisant la paume de la main ou un crochet pétrisseur : étirez la pâte, repliez-la sur elle-même et répétez le geste ou laissez le robot travailler à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse, souple et légèrement élastique qui reprend sa forme lorsqu'on la presse du doigt.
4. 4
   Préparez les olives et les aromates : coupez les olives en morceaux réguliers pour qu'elles s'intègrent sans alourdir la pâte, puis incorporez-les avec les herbes de Provence en les répartissant soigneusement afin d'éviter les poches concentrées d'olives ; pétrissez quelques instants pour homogénéiser la garniture.
5. 5
   Formez une boule, huilez légèrement la surface pour prévenir la formation d'une croûte sèche, couvrez d'un linge humide ou d'un film et placez la pâte dans un endroit tiède et sans courant d'air ; laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, la pâte doit être aérienne et présenter des bulles visibles en surface.
6. 6
   Dégazez la pâte en la posant sur un plan fariné puis aplatissez-la délicatement avec les mains pour conserver les alvéoles ; donnez-lui une forme ovale caractéristique d'une fougasse d'environ 20 cm, en veillant à maintenir une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.
7. 7
   Tracez les découpes typiques : avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, réalisez des incisions en forme de feuilles sans couper complètement la pâte afin de créer des « branches » qui s'écarteront à la cuisson ; travaillez avec assurance pour obtenir des formes nettes.
8. 8
   Badigeonnez la surface d'un filet d'huile d'olive en utilisant un pinceau ou vos doigts pour apporter brillance et saveur, puis saupoudrez éventuellement d'un peu d'herbes de Provence supplémentaires pour renforcer le bouquet aromatique et favoriser une belle coloration.
9. 9
   Préchauffez le four à 220°C et enfournez la fougasse sur une plaque chaude ou une pierre si possible ; surveillez la cuisson qui durera environ 15 à 20 minutes, la pâte doit se colorer uniformément, gonfler et développer une croûte dorée et croustillante.
10. 10
    Sortez la fougasse du four et laissez-la tiédir sur une grille quelques minutes pour que la vapeur s'évacue et que la mie conserve une texture moelleuse ; dégustez-la tiède pour apprécier pleinement les arômes d'huile d'olive et d'olives noires.