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Cette terrine associe carotte, courgette, poivron rouge et oignon, liés par l'œuf et la crème fraîche. Les légumes sont d'abord poêlés, puis égouttés avant la cuisson au four : la texture reste fondante sans devenir aqueuse. Le basilic ciselé apporte une note herbacée fraîche. Servez-la tiède ou froide, en entrée avec une salade ou du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake avec une partie de l'huile d'olive, puis chemisez-le si vous souhaitez un démoulage net.
Lavez soigneusement les carottes et les courgettes. Épluchez les carottes si nécessaire, puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers.
Ouvrez le poivron, retirez les graines et la membrane interne, puis coupez-le en petits dés. Émincez finement l'oignon.
Dans une poêle à feu moyen, chauffez le reste de l'huile d'olive, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre. Remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser brunir.
Ajoutez les carottes dans la poêle. Au bout de quelques minutes, incorporez les courgettes et le poivron. Faites cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres tout en gardant un léger croquant.
Transférez les légumes dans une passoire quelques instants pour éliminer l'excès d'humidité. Égouttez-les aussi sur du papier absorbant si les légumes semblent particulièrement humides.
Dans un saladier, mélangez l'œuf et la crème fraîche juste assez pour obtenir une liaison homogène, sans incorporer trop d'air. Ajoutez le basilic ciselé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre sans goûter la préparation crue.
Incorporez les légumes égouttés au mélange d'œuf et de crème, puis mélangez jusqu'à ce que les dés soient répartis uniformément.
Versez la préparation dans le moule. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air et lisser la surface, puis placez le moule sur une plaque.
Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la terrine soit prise au centre et légèrement dorée sur le dessus. Vérifiez avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre et chaude.
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir à température ambiante hors du moule avant de la démouler. Servez-la tiède, ou réfrigérez-la et servez-la froide avec une salade verte ou du pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade de jeunes pousses et de radis assaisonnée au citron, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent la crème. Un vin blanc sec, un rosé vif, des pommes de terre sautées au romarin, puis une salade d'agrumes ou une poire pochée conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la terrine, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la couvrir de film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et la protéger des odeurs. Conservez-la au frais pendant trois jours maximum. Le basilic imprègne davantage la crème le lendemain, tandis que la texture se raffermit. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches bien refroidies dans un sac de congélation hermétique, pendant plusieurs semaines. Décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
