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1
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake avec une partie de l'huile d'olive, puis chemisez-le si vous souhaitez un démoulage net.
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2
Lavez soigneusement les carottes et les courgettes. Épluchez les carottes si nécessaire, puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers.
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3
Ouvrez le poivron, retirez les graines et la membrane interne, puis coupez-le en petits dés. Émincez finement l'oignon.
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4
Dans une poêle à feu moyen, chauffez le reste de l'huile d'olive, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre. Remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser brunir.
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5
Ajoutez les carottes dans la poêle. Au bout de quelques minutes, incorporez les courgettes et le poivron. Faites cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres tout en gardant un léger croquant.
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6
Transférez les légumes dans une passoire quelques instants pour éliminer l'excès d'humidité. Égouttez-les aussi sur du papier absorbant si les légumes semblent particulièrement humides.
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7
Dans un saladier, mélangez l'œuf et la crème fraîche juste assez pour obtenir une liaison homogène, sans incorporer trop d'air. Ajoutez le basilic ciselé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre sans goûter la préparation crue.
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8
Incorporez les légumes égouttés au mélange d'œuf et de crème, puis mélangez jusqu'à ce que les dés soient répartis uniformément.
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9
Versez la préparation dans le moule. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air et lisser la surface, puis placez le moule sur une plaque.
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10
Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la terrine soit prise au centre et légèrement dorée sur le dessus. Vérifiez avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre et chaude.
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11
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir à température ambiante hors du moule avant de la démouler. Servez-la tiède, ou réfrigérez-la et servez-la froide avec une salade verte ou du pain grillé.