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Ces timbales associent des dés de saumon, du fromage frais, du citron et de l’aneth avant une cuisson au four en ramequins. Elles se servent tièdes ou fraîches, en entrée, avec une texture prise mais moelleuse. Le citron et l’aneth apportent de la fraîcheur, tandis que le fromage frais lie la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique ou ventilé, avec la grille au centre. Laisser le four atteindre la température pendant la préparation du saumon.
Vérifier et parer le filet de saumon : retirer la peau et les arêtes avec une pince, puis couper la chair en dés réguliers d’environ 1 cm de côté.
Assouplir le fromage frais à la spatule. Ajouter le jus de citron filtré, puis l’aneth finement ciselé. Saler, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.
Ajouter les dés de saumon au mélange de fromage frais et remuer délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants. Rectifier l’assaisonnement en goûtant, si vous le souhaitez, une petite quantité crue.
Huiler légèrement les moules à timbale ou les ramequins avec l’huile d’olive. Répartir la préparation sans trop la tasser, puis égaliser la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfourner sur la grille chaude et cuire 12 à 15 minutes. La chair doit être prise mais encore moelleuse, avec une surface légèrement dorée ; les moules en métal cuisent plus vite que ceux en céramique.
Laisser tiédir 5 minutes dans les moules, puis démouler en faisant glisser une lame fine entre la timbale et le contenant si nécessaire. Déposer aussitôt sur une grille ou une assiette pour éviter la condensation.
Servir les timbales tièdes ou fraîches, avec une salade verte légèrement assaisonnée au citron et du pain grillé. Décorer d’un brin d’aneth et ajouter un léger filet d’huile d’olive.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, rafraîchit le fromage frais et le saumon. Une salade verte au citron rappelle l’aneth et allège l’entrée. Des pommes de terre vapeur ou un riz basmati citronné conviennent aussi ; un sorbet citron ou yuzu termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les timbales retrouver la température ambiante, puis les placer au réfrigérateur et les consommer dans les 48 heures. Les couvrir d’un film alimentaire posé directement sur la surface, puis les placer dans une boîte hermétique pour les protéger du dessèchement et des odeurs. Les sortir 10 minutes avant de les servir. Pour une conservation plus longue, les congeler dans un sac bien fermé. Les réchauffer doucement à la vapeur ou au four à basse température pour préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
