Délicieuses Timbales de Saumon au Carré Frais : Recette Facile et Raffinée
Imaginez une entrée légère et raffinée qui se prépare sans prétention mais fait tout son effet à table : ces timbales de saumon au carré frais incarnent ce petit luxe du quotidien. Inspirée des saveurs marines du littoral et de la fraîcheur des herbes du jardin, la recette marie la chair fondante du filet de saumon à la douceur crémeuse du carré frais, relevée d'un trait de citron et d'aneth ciselé. Au premier coup de fourchette, l'équilibre est net : le citron apporte une vivacité citronnée, l'aneth offre sa note aromatique délicate, le sel et le poivre soulignent sans dominer, tandis que l'huile d'olive lie le tout avec rondeur. Facile à réaliser et idéale pour une entrée ensoleillée ou un dîner convivial, cette préparation séduit autant par son élégance que par sa simplicité. Promesse tenue : un plat raffiné, accessible et toujours réussi, parfait pour célébrer un moment gourmand sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Laisser atteindre la température pendant que vous préparez le saumon afin d’éviter les chocs thermiques.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Laisser atteindre la température pendant que vous préparez le saumon afin d’éviter les chocs thermiques. -
Étape 2Vérifier et parer le filet de saumon : enlever peau et arêtes à l’aide d’une pince à épiler de cuisine, puis couper des dés réguliers d’environ 1 cm de côté pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche.Vérifier et parer le filet de saumon : enlever peau et arêtes à l’aide d’une pince à épiler de cuisine, puis couper des dés réguliers d’environ 1 cm de côté pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche.
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Étape 3Dans un bol, travailler le carré frais à la spatule pour l’assouplir : ajouter immédiatement le jus du demi-citron filtré pour apporter de la fraîcheur et empêcher le mélange de se gorger d’eau, puis incorporer l’aneth finement ciselé pour libérer ses arômes, assaisonner avec le sel et le poivre en mélangeant délicatement jusqu’à obtention d’une crème homogène et onctueuse.Dans un bol, travailler le carré frais à la spatule pour l’assouplir : ajouter immédiatement le jus du demi-citron filtré pour apporter de la fraîcheur et empêcher le mélange de se gorger d’eau, puis incorporer l’aneth finement ciselé pour libérer ses arômes, assaisonner avec le sel et le poivre en mélangeant délicatement jusqu’à obtention d’une crème homogène et onctueuse.
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Étape 4Ajouter les dés de saumon au mélange au carré frais et mélanger avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver l’intégrité des morceaux .
Rectifier l’assaisonnement en goûtant une petite quantité crue si vous le souhaitez.Ajouter les dés de saumon au mélange au carré frais et mélanger avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver l’intégrité des morceaux .
Rectifier l’assaisonnement en goûtant une petite quantité crue si vous le souhaitez. -
Étape 5Huiler légèrement les moules à timbale ou ramequins avec un pinceau imprégné d’huile d’olive puis remplir chaque empreinte sans tasser excessivement : égaliser la surface avec le dos d’une cuillère pour éviter des bulles d’air et favoriser une cuisson régulière.Huiler légèrement les moules à timbale ou ramequins avec un pinceau imprégné d’huile d’olive puis remplir chaque empreinte sans tasser excessivement : égaliser la surface avec le dos d’une cuillère pour éviter des bulles d’air et favoriser une cuisson régulière.
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Étape 6Enfourner sur la grille chaude et laisser cuire 12 à 15 minutes : surveiller la fermeté au toucher — la chair doit être prise mais encore moelleuse — et la surface légèrement dorée. Si vous utilisez des moules en métal, le temps sera plus court que pour des moules en céramique.Enfourner sur la grille chaude et laisser cuire 12 à 15 minutes : surveiller la fermeté au toucher — la chair doit être prise mais encore moelleuse — et la surface légèrement dorée. Si vous utilisez des moules en métal, le temps sera plus court que pour des moules en céramique.
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Étape 7À la sortie du four, laisser tiédir 5 minutes dans les moules pour que les sucs se répartissent, puis démouler en passant une lame fine entre la timbale et le moule si nécessaire .
Déposer sur une grille ou une assiette pour éviter la condensation.À la sortie du four, laisser tiédir 5 minutes dans les moules pour que les sucs se répartissent, puis démouler en passant une lame fine entre la timbale et le moule si nécessaire .
Déposer sur une grille ou une assiette pour éviter la condensation. -
Étape 8Servir les timbales tièdes ou fraîches selon votre préférence, en les accompagnant d’une salade verte assaisonnée légèrement au citron et d’un pain grillé pour le croquant .
Décorer d’un brin d’aneth et d’un léger filet d’huile d’olive pour rehausser les arômes sans alourdir le plat.Servir les timbales tièdes ou fraîches selon votre préférence, en les accompagnant d’une salade verte assaisonnée légèrement au citron et d’un pain grillé pour le croquant .
Décorer d’un brin d’aneth et d’un léger filet d’huile d’olive pour rehausser les arômes sans alourdir le plat.
Les conseils du chef
Un hachage régulier et net du saumon assure une cuisson uniforme et évite les morceaux secs, il est préférable de couper avec un couteau bien affûté en veillant à ôter les arêtes restantes et l'excès d'humidité avec du papier absorbant pour une tenue parfaite. Un fromage frais trop froid rend le mélange grumeleux, le laisser revenir quelques minutes à température ambiante permet d'obtenir une texture onctueuse et dier une meilleure liaison.
Ajuster le sel avec parcimonie car le saumon apporte déjà du goût et rectifier en fin de préparation pour éviter de trop saler. L'aneth doit être ciselé très fin pour libérer ses arômes sans dominer la préparation et l'incorporer délicatement pour préserver les morceaux de poisson.
Graisser légèrement les moules avec un pinceau d'huile d'olive et tapoter le fond pour éviter les bulles d'air qui altèrent la forme au démoulage. Contrôler la cuisson en surveillant la fermeté plutôt que le temps strict, la chair doit rester moelleuse et non sèche, un pic en bois doit ressortir propre mais encore humide.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les protéines et facilite le démoulage sans éclatement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs marines, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un chablis dont l'acidité va trancher la richesse du carré frais et rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive apporte de la fraîcheur herbacée et relie l'aneth du plat sans alourdir.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz basmati citronné apportent du fondant et équilibrent le gras du saumon.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou yuzu nettoie le palais grâce à son acidité nette et prépare à la prochaine dégustation.
Conservation
Les timbales de saumon peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Attention, leur texture délicate et leur acidité peuvent les rendre sensibles à une mauvaise conservation.
Il est recommandé de les consommer rapidement pour profiter pleinement de leur saveur et de leur fraîcheur.
Ne les laissez pas à température ambiante plus de deux heures, afin d'éviter tout risque de prolifération bactérienne.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des poissons et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu soyeux à la place du carré frais et du saumon fumé à la place du saumon frais, pour une version végétalienne tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des dés de poisson devient-elle granuleuse après la cuisson ?
Pourquoi la préparation se sépare-t-elle en libérant du liquide dans les moules pendant la cuisson ?
Pourquoi le dessus des timbales brûle-t-il ou brunit de façon excessive avant que l'intérieur soit pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
