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Ces bricks roulées associent des blettes revenues à l’ail et à l’huile d’olive, de la mozzarella fondue et une feuille de brick dorée à la poêle. Les côtes apportent une texture légèrement ferme, les feuilles une garniture souple, et le fromage un cœur fondant. Elles se servent en entrée ou en accompagnement, idéalement juste après la cuisson pour préserver le croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparer les feuilles des côtes de blettes, rincer soigneusement le vert et l’essorer sur un torchon. Détailler les côtes en fines lanières.
Hacher finement l’ail, puis le faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé, sans le laisser colorer.
Ajouter les côtes dans la poêle et les faire revenir en remuant. Prolonger la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
Incorporer les feuilles émincées, saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient souples. Goûter et ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.
Transférer la préparation dans une passoire ou sur du papier absorbant pour évacuer l’excès d’humidité, puis laisser tiédir. La garniture doit être suffisamment sèche pour ne pas détremper la feuille de brick.
Couper la mozzarella en petits dés réguliers.
Poser une feuille de brick à plat. Déposer une portion de garniture sur le bord le plus proche, répartir les dés de mozzarella, puis plier les côtés et rouler fermement en forme de cigare pour sceller la préparation.
Renouveler l’opération avec la seconde feuille de brick, en veillant à garder chaque roulé bien compact.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les roulés sans matière grasse et les laisser dorer lentement, en les retournant régulièrement pour colorer toutes les faces et les rendre croustillantes.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la brick soit bien dorée et craquante et que la mozzarella soit fondue. Ajuster le feu si la pâte colore trop vite, afin que le fromage fonde sans brûler la feuille.
Servir immédiatement. Vous pouvez accompagner les roulés d’une salade acidulée ou d’une sauce légère.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec une salade assaisonnée de citron ou de vinaigre de vin blanc : son acidité équilibre la mozzarella. Des tomates rôties apportent aussi une note acidulée et caramélisée. À boire, choisissez un vin blanc sec ou un rosé léger. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas en fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les roulés dès la sortie de la poêle pour profiter de leur croustillant. Une fois refroidis, placez-les dans une boîte hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Le lendemain, la garniture peut avoir un goût d’ail plus marqué, mais la feuille sera moins croustillante. Réchauffez-les rapidement au four chaud ; le micro-ondes les ramollirait. Pour une conservation plus longue, emballez les roulés crus dans un sac hermétique en chassant l’air, gardez-les deux mois au congélateur et faites-les cuire directement sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
